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熏肉

(xūn ròu)
熏肉

熏肉功效:美容、补充皮肤养分

熏肉禁忌:凡实热火亢者勿食。

熏肉适宜:适宜健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质

简介熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。
很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。
熏肉(营养成分/每100克)
熏肉的营养成分查询:100克熏肉的热量含量518千卡,100克熏肉的碳水化合物含量9.29克,100克熏肉的脂肪含量49.88克,100克熏肉的蛋白质含量8.24克,100克熏肉的纤维素含量0.19克
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