麦芽
(mài yá)
简介本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
做法麦芽除去杂质。炒麦芽取净麦芽，清炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。焦麦芽取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
麦芽(营养成分/每100克)
- 热量307(千卡)
- 多不饱和脂肪酸0.557(克)
- 单不饱和脂肪酸0.151(克)
- 叶酸38(微克)
- 碳水化合物29.6(克)
- 维生素B1(硫胺素)0.225(毫克)
- 维生素B2(核黄素)0.155(毫克)
- 膳食纤维0.0183(克)
- 维生素E1.23(毫克)
- 蛋白质22.3(克)
- 维生素H(生物素)14(微克)
- 脂肪7(克)
- 糖分0.0075(克)
- 水分47.75(克)
- 维生素B5(泛酸)0.947(毫克)
- 钠盐10(毫克)
- 维生素B3(烟酸/尼克酸)3.087(毫克)
- 钙100(毫克)
- 磷638(毫克)
- 钾946(毫克)
- 镁276(毫克)
- 铁9.6(毫克)
- 锌7.4(毫克)
- 硒42500(微克)
- 铜0.897(毫克)
- 锰18.936(毫克)
- 钠10(毫克)
-
麦芽的营养成分查询：100克麦芽的热量含量307千卡，100克麦芽的多不饱和脂肪酸含量0.557克，100克麦芽的单不饱和脂肪酸含量0.151克，100克麦芽的叶酸含量38微克，100克麦芽的碳水化合物含量29.6克，100克麦芽的维生素B1(硫胺素)含量0.225毫克，100克麦芽的维生素B2(核黄素)含量0.155毫克，100克麦芽的膳食纤维含量0.0183克，100克麦芽的维生素E含量1.23毫克，100克麦芽的蛋白质含量22.3克，100克麦芽的维生素H(生物素)含量14微克，100克麦芽的脂肪含量7克，100克麦芽的糖分含量0.0075克，100克麦芽的水分含量47.75克，100克麦芽的维生素B5(泛酸)含量0.947毫克，100克麦芽的钠盐含量10毫克，100克麦芽的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量3.087毫克，100克麦芽的钙含量100毫克，100克麦芽的磷含量638毫克，100克麦芽的钾含量946毫克，100克麦芽的镁含量276毫克，100克麦芽的铁含量9.6毫克，100克麦芽的锌含量7.4毫克，100克麦芽的硒含量42500微克，100克麦芽的铜含量0.897毫克，100克麦芽的锰含量18.936毫克，100克麦芽的钠含量10毫克
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质
不利 / 评价：
麦芽的做法
麦芽相关文章
同类食材
© Copyright 2011 益优网 All rights reserved 版权所有
桂ICP备2020006802号-1
