| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 面粉 | 克 | 992千卡 | 366千卡 | ||
| 豆角 | 克 | 154千卡 | 47千卡 | ||
| 茄子 | 克 | 64千卡 | 18千卡 | ||
| 猪肉 | 克 | 1067千卡 | 395千卡 | ||
| 番茄 | 克 | 54千卡 | 20千卡 | ||
| 豆豉酱 | 克 | 27千卡 | 113千卡 | ||
| 总量 | 1520克 | 凉拌刀削面热量/卡路里2358千卡 | |||
 热量2358千卡,相当于钢铁厂工作295分钟消耗的热量480 | |||||
1、加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2、和成比较硬的面团醒30分钟。
3、隔半个小时揉一次。
4、揉到面团表面光滑。
5、材料备好。
6、肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
7、茄子切块。
8、配料备好。
9、锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10、然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
11、肉倒进锅中翻炒。
12、豆角倒进锅中。
13、茄子倒进锅中。
14、最后倒入番茄。
15、倒入适量的水焖几分钟。
16、加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
17、藿香和蒜瓣，加入盐。
18、研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
19、锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
20、用凉水几下面即可。
21、盛出。
面粉的热量366千卡（每100克）；具有增强免疫力、润肺补肾、健脾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
豆角的热量47千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有和五脏、消暑、利小便等功效；可与冬瓜、大蒜、虾皮搭配；
茄子的热量18千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有养阴补虚、温肺、益肝等功效；可与火腿、牛肉、辣椒搭配；与鱿鱼、河蟹、螃蟹相克，同食可能会引起不适；
番茄的热量20千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾；具有抗癌、生津止渴、降血脂等功效；可与西兰花、鲫鱼、山楂搭配；与鲢鱼、鳙鱼、猪肝相克，同食可能会引起不适；
猪肉的热量395千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有解热毒、润燥、润肌肤等功效；可与小白菜、洋葱、枇杷搭配；与刀豆、甘草、牛排相克，同食可能会引起不适；
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