食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
鲟鱼 | 克 | 1874千卡 | 173千卡 | ||
鸡腿菇 | 克 | 468千卡 | 257千卡 | ||
鸡油菌 | 克 | 24千卡 | 21千卡 | ||
鸡枞 | 克 | 1065千卡 | 250千卡 | ||
秀珍菇 | 克 | 46千卡 | 32千卡 | ||
杏鲍菇 | 克 | 67千卡 | 31千卡 | ||
青头菌 | 克 | 51千卡 | 15千卡 | ||
牛肝菌 | 克 | 33千卡 | 26千卡 | ||
香菇 | 克 | 35千卡 | 26千卡 | ||
高汤 | 克 | 84千卡 | 16千卡 | ||
生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
姜丝 | 克 | 9千卡 | 41千卡 | ||
洋葱 | 克 | 35千卡 | 40千卡 | ||
蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | ||
牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | ||
玉米淀粉 | 克 | 125千卡 | 346千卡 | ||
总量 | 3735克 | 鲟鱼八珍锅热量/卡路里4455千卡 | |||
热量4455千卡,相当于做饭1782分钟消耗的热量150 |
1、将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例,香菇要用新鲜香菇,切不可多,以免抢夺其它菇类的鲜味。
2、将所有菇类洗干净。
3、泡发,一定要先洗干净再泡发,因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
4、将鸡枞红油取出过滤。
5、将鸡枞油倒入锅中开小火。
6、待中间冒出小气泡。
7、把泡好的菌菇撕成细丝,这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
8、放入锅中,加入适量白糖提味(不要放太多,只为了提味)。
9、溶化后加入生抽。
10、将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
11、让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
12、放入适当野生熟菌粉搅拌。
13、将鲜活虾贝用盐水泡15分钟(可以让它自己吐脏东西)。
14、将鲟鱼洗干净备用。
15、撰写制作步骤
16、将菌丝扒一边,用炉心火加热姜葱蒜。
17、炒软洋葱丝。
18、加入虾煎一下(这样做过的虾再会比较香)。
19、虾皮变红即可。
20、豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下(油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气)。
21、白豆腐四面煎一下(嫩豆腐比较好吃)。
22、将鲟鱼肚子朝下放入。
23、大火,用油将他的肚子上的肉封住。(以免煮的过程中肉中水分流失,肉质变得不好吃)。
24、封住之后小火油浸15分钟。
25、将尾巴煎一下,最容易忽略的部位。
26、翻过来,将油淋入肚子中封住肚子里面的肉,以免肉汁外流,将锅中所有食材放入火锅中,留菌油在锅中。
27、将克林姆酱倒入锅中。
28、放入史云生浓醇高汤料。
29、放入鲜贝。
30、微火煮开,这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美,毫无腥味,将煮好的汤底倒入火锅中即成,吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮,期间加入喜欢的火锅料吃。
31、做克林姆酱的方法,将蛋黄砂糖搅匀。
32、打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
33、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
34、将50g鲜奶油加糖打发。
35、将鲜奶油打发发硬。
36、将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃,倒入21,隔水加热到凝胶状。
37、离水加入白兰地。
38、将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
39、步骤27需要的克林姆酱做好了。
鲟鱼的热量173千卡(每100克);有利含量:富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高、钠盐含量过高;具有健身、美容保健、美容等功效;
鸡腿菇的热量257千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有清心安神、提高免疫力、促消化等功效;可与牛肉、竹荪、鱿鱼搭配;
鸡油菌的热量21千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有明目、益肠胃、润燥等功效;
鸡枞的热量250千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有提高免疫力、抑癌抗瘤、止泄等功效;可与鸡肉、猪肉搭配;
秀珍菇的热量32千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C;具有安神除烦、补充能量等功效;
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