黑巧克力

简介黑巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，黑巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙可可豆晒干储存后由黑巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程，大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。
黑巧克力是一个外来词Chocolate的译音(粤港澳粤语地区译为“朱古力”），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜黑巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
因为黑巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的黑巧克力，依成分大约可分为黑黑巧克力（Darkchocolate或纯黑巧克力）－－乳质含量少于12%；牛奶黑巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；Chocolatecompound－－不含可可脂的黑巧克力；白黑巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的黑巧克力。其中以牛奶黑巧克力最为普遍。最近，有人发明了蛋白黑巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。 中国目前执行的黑巧克力行业标准，要求黑巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。