莼菜
(chún cài)
简介莼菜，为睡莲科莼属，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
莼菜，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。
太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。
中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长，在江苏的太湖（还是“太湖八仙”之一），苏北的高宝湖，尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖，湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中的"莼"，就是指的这个菜，亦作药用。
莼菜(营养成分/每100克)
- 热量20(千卡)
- 碳水化合物3.8(克)
- 维生素A(视黄醇)5(微克)
- 维生素C5(毫克)
- 维生素E0.9(毫克)
- 胡萝卜素30.00(微克)
- 膳食纤维0.5(克)
- 脂肪0.1(克)
- 维生素B1(硫胺素)0.02(毫克)
- 维生素B2(核黄素)0.01(毫克)
- 蛋白质1.4(克)
- 纤维素1.90(克)
- 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.1(毫克)
- 钠盐7.9(毫克)
- 镁3(毫克)
- 钙42(毫克)
- 铁2.4(毫克)
- 锌0.67(毫克)
- 铜0.04(毫克)
- 锰0.26(毫克)
- 钾2(毫克)
- 磷17(毫克)
- 钠7.9(毫克)
- 硒1(微克)
莼菜的营养成分查询：100克莼菜的热量含量20千卡，100克莼菜的碳水化合物含量3.8克，100克莼菜的维生素A(视黄醇)含量5微克，100克莼菜的维生素C含量5毫克，100克莼菜的维生素E含量0.9毫克，100克莼菜的胡萝卜素含量30.00微克，100克莼菜的膳食纤维含量0.5克，100克莼菜的脂肪含量0.1克，100克莼菜的维生素B1(硫胺素)含量0.02毫克，100克莼菜的维生素B2(核黄素)含量0.01毫克，100克莼菜的蛋白质含量1.4克，100克莼菜的纤维素含量1.90克，100克莼菜的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量0.1毫克，100克莼菜的钠盐含量7.9毫克，100克莼菜的镁含量3毫克，100克莼菜的钙含量42毫克，100克莼菜的铁含量2.4毫克，100克莼菜的锌含量0.67毫克，100克莼菜的铜含量0.04毫克，100克莼菜的锰含量0.26毫克，100克莼菜的钾含量2毫克，100克莼菜的磷含量17毫克，100克莼菜的钠含量7.9毫克，100克莼菜的硒含量1微克
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
不利 / 评价：
莼菜的做法
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