食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
丁香 | 克 | 18千卡 | 359千卡 | ||
桂皮 | 克 | 16千卡 | 199千卡 | ||
香草 | 克 | 14千卡 | 288千卡 | ||
草果 | 克 | 4千卡 | 56千卡 | ||
香叶 | 克 | 23千卡 | 205千卡 | ||
高良姜 | 克 | 10千卡 | 169千卡 | ||
豆蔻 | 克 | 25千卡 | 311千卡 | ||
陈皮 | 克 | 33千卡 | 278千卡 | ||
老姜 | 克 | 45千卡 | 41千卡 | ||
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | ||
花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | ||
冰糖 | 克 | 560千卡 | 397千卡 | ||
料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
辣椒粉 | 克 | 166千卡 | 263千卡 | ||
花椒粉 | 克 | 23千卡 | 258千卡 | ||
鸡精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | ||
总量 | 537克 | 家庭卤水牛肉的制作热量/卡路里1159千卡 | |||
热量1159千卡,相当于郑多燕193分钟消耗的热量360 |
1、市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。
2、准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。
香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
3、老姜拍破,葱挽成一个葱节。
4、炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。
水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。
大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
5、转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。
6、牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。
吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
7、稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。
8、在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
9、夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!
八角的热量195千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁;具有增进食欲、中寒呕逆、促消化等功效;可与牛肉、兔肉搭配;
丁香的热量359千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含膳食纤维;具有胃酸、温中散寒、牙痛等功效;
桂皮的热量199千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有温通血脉、补元阳、除积冷等功效;可与狗肉、猪肚、鸡肝搭配;
香草的热量288千卡(每100克);具有净化空气、驱虫、美化环境等功效;
草果的热量56千卡(每100克);具有消食化食、燥湿除寒、祛痰截疟等功效;
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