酸辣汤

豆腐30克,熟鸡肉（或火腿）,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克

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凤爪

鸡脚,酱料

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花式麻辣小龙虾

小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克),橙子1只,香菜20克

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回锅鱼片

净草鱼肉500克,青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克

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干锅兔

兔肉,辅料：,笋子,藕,胡豆佐料：,盐,鸡精,白糖

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杂炒田鸡

田鸡适量,红,绿辣椒各一只,紫苏叶,芹菜

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烧鸡公

大公鸡,葱,姜,大蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮

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辣子肥肠

猪大肠,干辣椒,花椒,姜片,大蒜,料酒,盐,酱油

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油淋笋鸡

小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料植物油800克(实耗约100克),姜,葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克

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川西肉豆腐

猪肥瘦肉,香菇,冬笋,鸡蛋,香辣酱,白糖,花椒,盐

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黄焖鸡块

鸡块,香菇,木耳,笋干,大蒜,姜,盐,料酒

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清汤圆子

猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只,黄花20克,木耳10克,粉丝300克,时菜200克,酱油1汤匙,上汤5杯,姜

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香辣虾

活虾（1斤2两左右）土豆,冬笋,西芹,大葱蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖

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炒葱椒鸡

鸡１只（约１２５０克）,青葱末３０克,川椒末５克,猪油７５０克（耗５０克）芝麻油,味精,精盐,湿淀粉各适量

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朵颐辣子鸡

土鸡一只,干辣椒两斤,清油400克,青花椒100克,芝麻,香油,花椒油若干

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荷花豆腐大虾

大虾20克,豆腐200克,黄瓜200克,番茄100克,芋头150克,西兰花200克,辅料：,鸡蛋

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麻油鸡

蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克,辅料：,葱花,蒜片备2克,水淀粉50克

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合川肉片

猪腿肉400克。水发玉兰片100克,水发木耳30克,鲜菜心50克。泡辣椒10克,姜,大蒜,葱各10克,盐3克,酱油10克

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酸辣鸭血旺

鸭血旺（鸡血旺,猪血旺也可）一块,小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙

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鱿鱼三鲜

水发鱿鱼200克,熟猪油50克,化鸡油100克,火腿25克,熟鸡肉500克,水发兰片25克,时菜100克,上汤l杯

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豆腐箱

豆腐750克,鸡肉,猪肉,水发海参,水发干贝,水发香菇,火腿,虾仁

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豆苗炒虾片

大虾700克,豆苗500克,鸡蛋2个。大油800克(实耗约100克),料酒,净葱各25克,姜10克,盐7克,胡椒粉2克

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金丝裹脆丸

猪肉末,北豆腐,辅料：,土豆,鸡蛋,调料：,盐,料酒

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炸佛手通脊

猪通脊肉750克,辅料：,鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精,盐各5克

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