芥末
(jiè mò)
简介芥末是香辛料作物，芥末分为两种，绿芥末和黄芥末。
黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。黄芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。
绿芥末源于日本，由山葵根在鲨鱼皮上磨出来的酱，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。但因为能够大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂贵，在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，只是染成绿色的欧洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。
芥末(营养成分/每100克)
- 热量67(千卡)
- 叶黄素18(微克)
- 叶酸7(微克)
- 多不饱和脂肪酸0.954(克)
- 单不饱和脂肪酸2.627(克)
- 碳水化合物5.33(克)
- 胡萝卜素29(微克)
- 玉米黄质26(微克)
- 维生素B1(硫胺素)0.343(毫克)
- 维生素K2(微克)
- 维生素E0.36(毫克)
- 维生素A(视黄醇)4(IU)
- 维生素C1.5(毫克)
- 膳食纤维3.3(克)
- 蛋白质4.37(克)
- 脂肪4.01(克)
- 维生素B2(核黄素)0.03(毫克)
- 胆碱22.4(毫克)
- 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.523(毫克)
- 维生素B5(泛酸)0.3(毫克)
- 水分82.65(克)
- 糖分0.86(克)
- 钠盐1135(毫克)
- 钙58(毫克)
- 铁1.51(毫克)
- 镁49(毫克)
- 磷106(毫克)
- 钾138(毫克)
- 钠1135(毫克)
- 锌0.64(毫克)
- 铜0.085(毫克)
- 锰0.417(毫克)
- 硒32900(微克)
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芥末的营养成分查询：100克芥末的热量含量67千卡，100克芥末的叶黄素含量18微克，100克芥末的叶酸含量7微克，100克芥末的多不饱和脂肪酸含量0.954克，100克芥末的单不饱和脂肪酸含量2.627克，100克芥末的碳水化合物含量5.33克，100克芥末的胡萝卜素含量29微克，100克芥末的玉米黄质含量26微克，100克芥末的维生素B1(硫胺素)含量0.343毫克，100克芥末的维生素K含量2微克，100克芥末的维生素E含量0.36毫克，100克芥末的维生素A(视黄醇)含量4IU，100克芥末的维生素C含量1.5毫克，100克芥末的膳食纤维含量3.3克，100克芥末的蛋白质含量4.37克，100克芥末的脂肪含量4.01克，100克芥末的维生素B2(核黄素)含量0.03毫克，100克芥末的胆碱含量22.4毫克，100克芥末的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量0.523毫克，100克芥末的维生素B5(泛酸)含量0.3毫克，100克芥末的水分含量82.65克，100克芥末的糖分含量0.86克，100克芥末的钠盐含量1135毫克，100克芥末的钙含量58毫克，100克芥末的铁含量1.51毫克，100克芥末的镁含量49毫克，100克芥末的磷含量106毫克，100克芥末的钾含量138毫克，100克芥末的钠含量1135毫克，100克芥末的锌含量0.64毫克，100克芥末的铜含量0.085毫克，100克芥末的锰含量0.417毫克，100克芥末的硒含量32900微克
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含钾
不利 / 评价：钠盐含量过高
芥末的做法
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