食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
淡奶油 | 克 | 3492千卡 | 873千卡 | ||
黑巧克力 | 克 | 2168千卡 | 556千卡 | ||
炼乳 | 克 | 234千卡 | 325千卡 | ||
葡萄糖 | 克 | 409千卡 | 409千卡 | ||
总量 | 962克 | 浓情黑巧克力蛋糕热量/卡路里6303千卡 | |||
热量6303千卡,相当于网球900分钟消耗的热量420 |
1、首先制作萨赫蛋糕体(第一部分),准备材料:无盐黄油90克、糖粉30克、香草精少许、蛋黄90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、细砂糖120克、低粉90克。首先将软化后的黄油与香草精、糖粉混合打至微发
2、将蛋黄分次加入到步骤1的黄油霜中,将黄油霜打发(每次都要确保蛋黄与黄油完全混合后,再加入下一次的蛋黄)
3、将黑巧克力隔水融化,加入到黄油霜中,翻拌均匀
4、将细砂糖分3次加入到蛋白中,将蛋白打至软鸡尾状,将蛋白分2次加入到步骤3的混合物中,翻拌均匀
5、将低粉筛入混合物中,翻拌均匀,铺入45*30厘米的烤盘中(家里烤箱不够大可以分两盘烤)
6、烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤20分钟左右,取出放凉,用8寸慕斯圈刻出2个饼坯(此配方可以刻出3个),把表面的这层皮搓下来!一定要搓下来,备用
7、接下来制作巧克力淋面(第二部分),准备材料:清水60克、细砂糖100克、葡萄糖100克、炼乳72克、吉利丁片10克、镜面果胶10克、黑巧克力100克。首先将清水、细砂糖、葡萄糖、炼乳混合煮沸,离火后加入黑巧克力,搅拌均匀,加入泡软后的吉利丁片与镜面果胶,搅拌均匀,用料理棒打匀,震出气泡,表面贴保鲜膜放入冰箱冷藏备用
8、接下来制作黑巧克力慕斯体(第三部分),准备材料:淡奶油400克、黑巧克力200克、可可粉4克、咖啡粉1克、朗姆酒5克。首先将200克淡奶油与可可粉、咖啡粉混合煮沸,离火后加入黑巧克力,静置一会儿后搅拌均匀
9、将另外的200克淡奶油打至6分发,与步骤8的混合物翻拌均匀,加入朗姆酒,搅拌均匀,即可制成黑巧克力慕斯体,备用
10、接下来制作巧克力酥脆底(第四部分),准备材料:嘉利宝爆谷米25克、黄油6克、牛奶巧克力15克、榛子酱10克。首先将牛奶巧克力隔水融化离火,加入软化后的黄油与榛子酱,搅拌均匀,加入爆谷米,搅拌均匀,涂抹在一层萨赫蛋糕体上,备用
11、接下来组装蛋糕,首先将模具放在盘子中固定住,在模具底部填充上一层黑巧克力慕斯,将抹有巧克力酥脆底的萨赫蛋糕坯放入(酥脆底那面朝下)。制作刷蛋糕坯用的酒水(第五部分),材料:清水20克、细砂糖10克、朗姆酒30克。将清水与细砂糖混合煮沸,将朗姆酒加入。用刷子蘸取酒水,刷在蛋糕表面(多刷几遍,让蛋糕坯足够湿润)
12、在蛋糕坯上再填充上黑巧克力慕斯,将近填满时,加入另一片萨赫蛋糕坯(收口处小于8寸,需要裁一下蛋糕坯),刷上少许酒水。将剩下的慕斯填充缝隙,罩上保鲜膜,送入冰箱冷冻过夜
13、将巧克力淋面取出,隔水融化,搅拌至无颗粒状态,震、晃出气泡,静置至30度。将蛋糕体取出,放于烤架上,下置一个空盆。将淋面材料淋在蛋糕上,即可完成
14、选择自己喜欢的材料装饰蛋糕,我用了黑巧克力球、金箔、金粉、圆形黑巧克力插片和一个弧形巧克力装饰
15、成品图
16、成品图
17、成品图
淡奶油的热量873千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利含量:胆固醇含量过高;具有大便秘结、治疗便秘、促进代谢等功效;
黑巧克力的热量556千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含膳食纤维;不利含量:饱和脂肪酸含量过高;具有促进消化、治疗高血压、降血压等功效;与牛奶相克,同食可能会引起不适;
炼乳的热量325千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有补充钙质、补充能量、强化骨骼等功效;
葡萄糖的热量409千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
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