| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 猪肝 | 克 | 323千卡 | 129千卡 | ||
| 猪脑 | 克 | 262千卡 | 131千卡 | ||
| 核桃 | 克 | 327千卡 | 654千卡 | ||
| 肥膘肉 | 克 | 380千卡 | 507千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 72千卡 | 143千卡 | ||
| 小麦面粉 | 克 | 172千卡 | 344千卡 | ||
| 总量 | 675克 | 三镶盘热量/卡路里1536千卡 | |||
 热量1536千卡,相当于绘画341分钟消耗的热量270 | |||||
1、将猪肝处理干净，剁成茸
2、猪肥膘肉切成黄豆大小丁
3、小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花
4、核桃去壳取核桃仁，备用
5、将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁
6、将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅
7、猪肉油平铺在砧板上，把拌匀肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米圆筒置盘中
8、将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片
9、将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋
10、将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方块
11、鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊
12、排骨剁成3 厘米长块，用卤水煮至八成熟取出晾干
13、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘一角
14、待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘另一角
15、原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘另一角
16、原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成
猪肝的热量129千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有去除毒素、补血、养血等功效；可与洋葱、菠菜、圆生菜搭配；与黄豆芽、山药、雀肉相克，同食可能会引起不适；
猪脑的热量131千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有疏风、润泽生肌、补益脑髓等功效；
核桃的热量654千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含蛋白质；具有止咳、止痒、防癌等功效；可与百合、梨、黑芝麻搭配；与山鸡、白酒、鳖肉相克，同食可能会引起不适；
肥膘肉的热量507千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有润肠胃、生津液、润燥等功效；可与南瓜、香芋、卷心菜搭配；与百合、茶叶、红螺相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有美容护肤、润肺利咽、养血发胎等功效；可与青椒、桂圆肉、生菜搭配；与消炎片、菠萝、鹅肉相克，同食可能会引起不适；
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