| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 面粉 | 克 | 732千卡 | 366千卡 | ||
| 红椒 | 克 | 138千卡 | 212千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
| 胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | ||
| 香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 总量 | 783克 | 鳝丝拌扯面热量/卡路里2139千卡 | |||
 热量2139千卡,相当于混凝土工作306分钟消耗的热量420 | |||||
1、准备好面粉加入1克盐后
2、加水
3、搅拌成絮状后抓捏成团，静置10分钟
4、分成4份,搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时
5、取一份擀开，并用擀面杖用力压一下
6、捏着两头，慢慢地拉抻长
7、煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的
8、另将鳝丝洗净后沥干水
9、蒜切小,姜切丝,红椒切丝,葱切末
10、将蒜,姜丝,红椒丝,葱切末放入碗中，放生抽,高汤,醋,糖和淀粉做成调料酱待用
11、锅热后放油,先下姜丝煸透后，取出姜丝
12、倒入切小的鳝丝煸炒用后，加料酒,大火拨散滑透
13、倒入拌匀的酱汁,大火迅速翻炒均匀
14、最后撒上胡椒粉颠翻，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘
15、取盘盛入扯面拌上鳝丝,美味的鳝丝扯面就可以开吃了
面粉的热量366千卡（每100克）；具有健脾、益肾、和血等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
红椒的热量212千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有祛风湿、健胃、促消化等功效；可与羊肉、白菜、苦瓜搭配；与猪肝、南瓜、胡萝卜相克，同食可能会引起不适；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有温肺止咳、驱散寒邪、增进血行等功效；可与牛腩、牛肉、海蟹搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有消食理气、防肿瘤、杀菌等功效；可与五花肉、龙须菜、排骨搭配；与大葱、草菇、芒果相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有消炎、除脂美容、杀菌等功效；与赤豆、豆馅、小豆相克，同食可能会引起不适；
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