鸭蛋
(yā dàn)
简介鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
鸭蛋是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油，非常可口。
鸭蛋(营养成分/每100克)
- 热量180(千卡)
- 叶黄素459(微克)
- 维生素D2(微克)
- 叶酸80(微克)
- 多不饱和脂肪酸1.223(克)
- 单不饱和脂肪酸6.525(克)
- 碳水化合物3.1(克)
- 维生素B12(钴胺素)5(微克)
- 胡萝卜素14(微克)
- 玉米黄质12(微克)
- 维生素B2(核黄素)0.404(毫克)
- 维生素B1(硫胺素)0.156(毫克)
- 维生素A(视黄醇)192(微克)
- 维生素E1.34(毫克)
- 脂肪13(克)
- 胆固醇565(毫克)
- 蛋白质12.6(克)
- 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.2(毫克)
- 糖分0.93(克)
- 水分70.83(克)
- 钠盐106(毫克)
- 维生素B5(泛酸)1.862(毫克)
- 胆碱263.4(毫克)
- 铁2.9(毫克)
- 锌1.67(毫克)
- 铜0.11(毫克)
- 锰0.04(毫克)
- 碘5(微克)
- 磷226(毫克)
- 钾135(毫克)
- 钠106(毫克)
- 钙62(毫克)
- 硒36400(微克)
- 镁13(毫克)
鸭蛋的营养成分查询：100克鸭蛋的热量含量180千卡，100克鸭蛋的叶黄素含量459微克，100克鸭蛋的维生素D含量2微克，100克鸭蛋的叶酸含量80微克，100克鸭蛋的多不饱和脂肪酸含量1.223克，100克鸭蛋的单不饱和脂肪酸含量6.525克，100克鸭蛋的碳水化合物含量3.1克，100克鸭蛋的维生素B12(钴胺素)含量5微克，100克鸭蛋的胡萝卜素含量14微克，100克鸭蛋的玉米黄质含量12微克，100克鸭蛋的维生素B2(核黄素)含量0.404毫克，100克鸭蛋的维生素B1(硫胺素)含量0.156毫克，100克鸭蛋的维生素A(视黄醇)含量192微克，100克鸭蛋的维生素E含量1.34毫克，100克鸭蛋的脂肪含量13克，100克鸭蛋的胆固醇含量565毫克，100克鸭蛋的蛋白质含量12.6克，100克鸭蛋的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量0.2毫克，100克鸭蛋的糖分含量0.93克，100克鸭蛋的水分含量70.83克，100克鸭蛋的钠盐含量106毫克，100克鸭蛋的维生素B5(泛酸)含量1.862毫克，100克鸭蛋的胆碱含量263.4毫克，100克鸭蛋的铁含量2.9毫克，100克鸭蛋的锌含量1.67毫克，100克鸭蛋的铜含量0.11毫克，100克鸭蛋的锰含量0.04毫克，100克鸭蛋的碘含量5微克，100克鸭蛋的磷含量226毫克，100克鸭蛋的钾含量135毫克，100克鸭蛋的钠含量106毫克，100克鸭蛋的钙含量62毫克，100克鸭蛋的硒含量36400微克，100克鸭蛋的镁含量13毫克
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：低钠盐，富含磷，富含钾，富含蛋白质
不利 / 评价：胆固醇含量过高
鸭蛋的做法
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