食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
芦笋 | 克 | 31千卡 | 14千卡 | ||
羊肚菌 | 克 | 177千卡 | 321千卡 | ||
扇贝 | 克 | 219千卡 | 60千卡 | ||
总量 | 642克 | 羊肚菌煎扇贝热量/卡路里427千卡 | |||
热量427千卡,相当于打猎85分钟消耗的热量300 |
1、洗干净芦笋,把笋尖切如扇贝差不多一样的面积。杆切成 1-1/2英寸小段。把杆放入滚烫的热水里烫至软,用冰 水泡至冷却。做法: 水和盐 (每1加仑(3.785升)的水 1杯的海盐)。 盐能锁住蔬菜的颜色光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。
2、把杆放入搅拌机打成浆(打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机转动起来容易),用细密过滤网过滤残渣。放在一边
3、Beurre monté做法:首先把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里大火烧热1-2汤匙的水,转小火。扔一块牛油不停搅拌等融化再扔下一小块,直到水和牛油融合。放在一边
4、Brunoise做法: 红萝卜,葱,芜菁萝卜,切成1/16英寸小方块. 放在一边。
5、羊肚菌:用汤或水把菌稍微煮软。去水切丁。
6、拿出平底锅把牛油烧热融化,放入菌,麝香草,和蒜中火炒2分钟。 加入红葱头炒1分钟。锅离火,去掉麝香草,和蒜。加入3-4汤匙Beurre monté,细香葱,和Brunoise。放入盐和白胡椒粉。保温。
7、芦笋尖和钻石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟纸一样平,翻过去,打竖切条后斜切成钻石颗粒一样大小.
8、用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurre monté(或牛油)。笋尖脆或软自己定夺。保温。
9、同时另起一个煮锅,放入芦笋浆加入Beurre monté(或牛油)煮至收汁。保温。
10、扇贝:平底锅,大火放油。盐撒扇贝两面。油热放入扇贝,每面煎1-2分钟或煎至金黄。
11、装盘:1汤匙-1.5汤匙芦笋浆
12、菌和其它放在中间
13、扇贝
14、笋尖和钻石番茄
芦笋的热量14千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有抗癌、提高免疫力、促进胎儿大脑发育等功效;可与猪肉、大花蟹、豆腐搭配;与羊肉、西葫芦、瓠瓜相克,同食可能会引起不适;
羊肚菌的热量321千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质;具有化痰理气、促进消化、滋补等功效;
麝香草具有祛钩、抗菌、驱风等功效;
扇贝的热量60千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有补肾、利五脏、软化血管等功效;可与瘦肉、瓠瓜搭配;与蚕豆、腊肠、橘子相克,同食可能会引起不适;
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