食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
无盐黄油 | 克 | 1864千卡 | 717千卡 | ||
糖粉 | 克 | 681千卡 | 389千卡 | ||
全蛋液 | 克 | 180千卡 | 144千卡 | ||
低粉 | 克 | 513千卡 | 354千卡 | ||
淡奶油 | 克 | 2183千卡 | 873千卡 | ||
黑巧克力 | 克 | 2307千卡 | 556千卡 | ||
总量 | 1370克 | 巧克力磅蛋糕热量/卡路里7728千卡 | |||
热量7728千卡,相当于上厕所7728分钟消耗的热量60 |
1、首先制作巧克力磅蛋糕的蛋糕体部分(第一部分),准备材料:无盐黄油260g、糖粉175g、全蛋液125g、低粉145g、可可粉33g、泡打粉2.5g、黑朗姆酒30g、盐之花少许。先来制作澄清黄油,将软化好的黄油放入锅中,中小火将黄油煮沸,持续加热约5-10秒后将黄油倒入一个深杯中待用
2、略微静置片刻,直至黄油中的牛奶沉底、杂质浮于黄油表面。将表面的杂质滤掉,将中间的黄油倒入其他容器中待用,底部牛奶弃用,澄清黄油即可制成
3、用毛刷蘸上少许澄清黄油,刷入模具之中,在模具内撒上少许高粉防粘(配方份额外),将多余的高粉敲出
4、从澄清黄油中取出约170g使用,于室温下静置使其凝固,打蛋器中高速将黄油打至体积蓬松、颜色变浅的状态
5、以少量多次的方式将全蛋液加入到步骤4的打发黄油之中,将二者混合打匀,将黄油彻底打发
6、分2-3次将黑朗姆酒加入到黄油糊中,将二者混合打匀,放置一旁备用
7、将低粉、可可粉、泡打粉混合过筛,筛入到步骤6的黄油糊中,用刮刀混合拌匀(打蛋器的话低速搅匀),将盐之花加入到面糊中拌匀,填入模具中约6分满,送入预热至150度的烤箱中烘烤约50-60分钟
8、接下来制作椰子酒糖浆(第二部分),准备材料:清水120g、细砂糖60g、椰子朗姆酒60g。首先将清水与细砂糖混合倒入一个小锅之中,将糖水煮沸,使砂糖融化,离火。待糖水微温将椰子朗姆酒加入,拌匀,放置一旁备用
9、待巧克力磅蛋糕烘烤完成,将蛋糕从烤箱中取出,立刻倒扣于烤架上脱模,趁热刷上步骤8中的椰子酒糖浆,用保鲜膜封好后送入冰箱冷藏回油至少1个礼拜,备用(需提前做出来)
10、接下来制作巧克力鲜奶香缇部分(第三部分),准备材料:淡奶油250g、黑巧克力(57%)100g、葡萄糖20g、黑朗姆酒10g、吉利丁片1g、香草精少许。首先将黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,以微波(隔水)的方式将巧克力融化,放置一旁备用
11、将100g淡奶油与葡萄糖混合煮沸,降温至60度左右时加入泡软的吉利丁片,拌匀后冲入到步骤10的巧克力中,将二者混合拌匀
12、将黑朗姆酒、香草精、剩下的150g淡奶油加入到步骤11的混合物中,拌匀后用保鲜膜封面,送入冰箱冷藏过夜,使巧克力晶核完全稳定下来,第二天使用
13、接下来制作巧克力淋面部(第四部分),准备材料:黑巧克力(57%)315g、葡萄籽油90g、核桃110g。首先将核桃果肉洗净,送入预热至100度的烤箱之中,热风模式烘烤30-40分钟,将核桃烤香,放凉后搓去表皮,切成细小的碎粒,备用
14、将巧克力放入没有水的干净容器之中,以微波(隔水)的方式将巧克力加热融化,加入葡萄籽油与步骤13中的核桃碎拌匀
15、待步骤14中的混合物降温至27度左右时,将巧克力淋酱淋在磅蛋糕表面,用抹刀抹平表面,用曲柄抹刀铲入干净的盘中待用
16、待巧克力淋酱凝固,将步骤12中冷藏好的巧克力鲜奶香缇打发,填入装有圣安娜花嘴的裱花袋中,挤在蛋糕表面,放上巧克力弹簧丝作为装饰,即可完成
17、成品图
18、成品图
无盐黄油的热量717千卡(每100克);有利含量:低钠盐;不利含量:胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高;具有均衡营养、促进身体发育、加饱腹感等功效;
糖粉的热量389千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有舒缓肝气、疗疮、调味等功效;
全蛋液的热量144千卡(每100克);具有治喉痛、美容护肤、清热解毒等功效;可与羊排、紫菜、桂圆肉搭配;与茶叶、糖精、雪莲果相克,同食可能会引起不适;
低粉的热量354千卡(每100克);具有益肾、止渴、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
淡奶油的热量873千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利含量:胆固醇含量过高;具有预防便秘、治便秘、增强体抗力等功效;
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