| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鲈鱼 | 克 | 840千卡 | 105千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 黄豆芽 | 克 | 150千卡 | 30千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 106千卡 | 212千卡 | ||
| 蒜末 | 克 | 63千卡 | 126千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 30千卡 | 85千卡 | ||
| 胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | ||
| 花椒油 | 克 | 90千卡 | 900千卡 | ||
| 辣椒油 | 克 | 135千卡 | 900千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 姜 | 克 | 9千卡 | 46千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 12千卡 | 392千卡 | ||
| 美极鲜酱油 | 克 | 9千卡 | 63千卡 | ||
| 水淀粉 | 克 | 22千卡 | 73千卡 | ||
| 总量 | 1617克 | 川菜-水煮鱼热量/卡路里1597千卡 | |||
 热量1597千卡,相当于漂流319分钟消耗的热量300 | |||||
1、鲈鱼开背，去鱼肠子，起骨起鱼肉，
2、片鱼片
3、腌制：放盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15克，取蛋清约25克，
4、腌制：花椒油10克，红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟，
5、鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样，腌制30分钟，
6、锅放油爆香姜蒜末
7、炒制干辣椒备用，加了些比较辣的鲜红辣椒干，
8、锅放油爆香蒜末放黄豆炒，不喜欢炒水煮黄豆芽也行，我还是喜欢炒，香，好吃！
9、炒好的黄豆芽装在大碗里，
10、锅放油爆香姜蒜末，放郫县豆瓣酱
11、小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤，
12、放2克糖，胡椒粉1克，料酒15克，辣椒油20克，放鱼头鱼骨鱼腩煮
13、捞起鱼头骨放在熟黄豆芽上，
14、锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克，
15、下鱼片煮1分钟左右，
16、连鱼和汤汁倒入大汤碗中，
17、鱼头嫩滑
18、加上炒制好的红干辣椒，洒上葱花，
19、再放上四川新鲜青花椒，
20、锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上，哗啦啦的声音很好听！
21、成品
22、鱼片夹起不烂不碎恰到好处，
23、鱼片嫩滑，麻辣咸鲜甜香味！
24、成品
鲈鱼的热量105千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有益肾安胎、健脾补气、防治水肿等功效；可与胡萝卜、姜、豆腐搭配；与奶油、蛤蜊、奶酪相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有治灼伤、止血、润肺利咽等功效；可与西红柿、菠菜、荠菜搭配；与桔子、红薯、柿子相克，同食可能会引起不适；
黄豆芽的热量30千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有养气补血、抗疲劳、治疣赘等功效；可与牛肉、猪肚、韭菜搭配；与猪肝、猪血相克，同食可能会引起不适；
干辣椒的热量212千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有防感冒、挡辐射、降血糖等功效；可与白菜、猪肝、糙米搭配；与羊肝、黄瓜、胡萝卜相克，同食可能会引起不适；
郫县豆瓣酱的热量85千卡（每100克）；具有提高免疫力、预防动脉硬化、消除水肿等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
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