| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黄油 | 克 | 1110千卡 | 888千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 72千卡 | 143千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 312千卡 | 354千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 173千卡 | 144千卡 | ||
| 砂糖 | 克 | 464千卡 | 387千卡 | ||
| 蛋白 | 克 | 386千卡 | 144千卡 | ||
| 淡奶油 | 克 | 2619千卡 | 873千卡 | ||
| 葡萄籽油 | 克 | 1326千卡 | 884千卡 | ||
| 总量 | 1221克 | 脆皮坚果巧克力蛋糕热量/卡路里6462千卡 | |||

1、巧克力与黄油隔水融化,维持在50度。

2、蛋白与砂糖打至湿性发泡状态

3、融化后的巧克力与蛋黄,鸡蛋搅拌均匀即可

4、先加入一半打发好的蛋白霜搅拌均匀

5、再与过筛好的面粉跟柳橙皮搅拌

6、最后再与另一半的蛋白霜拌匀

7、倒入事先包好锡箔纸的模具中

8、入炉烘烤,上火160度、下火160度、烘烤约25分钟,出炉后待冷却,会稍微缩小,是正常现象

9、淡奶油,转化糖煮至80度,将巧克力与淡奶油一起放在量杯中,用均质机均质一下,冷却备用

10、蛋糕不需要脱模,将冷却至30度的甘纳许倒入冷却的蛋糕表面,厚度1公分,冷冻至少四小时以上

11、巧克力融化后与葡萄籽油和烤过杏仁碎搅拌均匀

12、脆皮淋面温度控制在32度,用叉子叉住蛋糕底部,整个沾满坚果淋面,稍微甩一甩,淋面不可太厚

13、稍微冷藏冰一下,待淋面完全冷却凝固,喷上食用金粉装饰,就大功告成啦!!
黄油的热量888千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:胆固醇含量过高;具有促进身体发育、补充能量、加饱腹感等功效;
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有预防动脉硬化、美容护肤、润肺利咽等功效;可与小米、玉米、干辣椒搭配;与豆奶、豆浆、菠萝相克,同食可能会引起不适;
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有保护肝脏、润肺利咽、补水等功效;可与荠菜、明虾、牡蛎 搭配;与豆奶、糖精、兔肉相克,同食可能会引起不适;
蛋白的热量144千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;具有清热解毒、增强皮肤润滑、解热烦等功效;可与小米、羊排、银鱼搭配;与糖精、菠萝、鹅相克,同食可能会引起不适;
砂糖的热量387千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有解盐卤毒、润肺生津、和中益肺等功效;与象鱼相克,同食可能会引起不适;
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