| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黑鱼 | 克 | 599千卡 | 85千卡 | ||
| 黄豆芽 | 克 | 60千卡 | 30千卡 | ||
| 西芹 | 克 | 17千卡 | 17千卡 | ||
| 莴笋 | 克 | 34千卡 | 14千卡 | ||
| 金针菇 | 克 | 32千卡 | 32千卡 | ||
| 腐竹 | 克 | 231千卡 | 461千卡 | ||
| 花椒油 | 克 | 135千卡 | 900千卡 | ||
| 鸡精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | ||
| 鸡蛋清 | 克 | 104千卡 | 144千卡 | ||
| 食用油 | 克 | 360千卡 | 899千卡 | ||
| 泡椒 | 克 | 30千卡 | 21千卡 | ||
| 郫县豆瓣 | 克 | 114千卡 | 178千卡 | ||
| 总量 | 1736克 | 水煮鱼热量/卡路里1726千卡 | |||

1、黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。

2、刀剪配合去除脊柱骨。

3、剔除鱼肚子的刺。

4、鱼肉片成片。

5、鱼骨剪成块放入料酒腌制。

6、鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。

7、锅中放少许油,油热后放姜片爆香,倒入鱼骨煸炒,至金黄色倒入足量的开水 ,煮20分钟,倒入筛网勺,去除鱼骨只要鱼汤。

8、锅中倒入稍多油,温油小火放入郫县豆瓣炒出红油,放入葱姜蒜,剁椒,一半红椒段炒香后,倒入鱼汤煮10分钟,加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。

9、锅中加入清水烧开,把配菜煮熟放入盆底。

10、把调好味的鱼汤煮沸,用筷子下入鱼片,煮两分钟后,连汤带鱼倒入铺好配菜的盆子。

11、把剩余的红椒段堆在鱼肉上,锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟,迅速倒在红椒段上。

12、放上葱段,香菜。开始享用吧!
黑鱼的热量85千卡(每100克);具有澄清肾水、解毒去热、行水渗湿等功效;可与首乌搭配;与茄子相克,同食可能会引起不适;
黄豆芽的热量30千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有补气养血、消肿除痹、抗癌等功效;可与鲫鱼、榨菜、猪肚搭配;与猪肝、猪血相克,同食可能会引起不适;
腐竹的热量461千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质;具有预防动脉硬化、保护心脏、防止血管硬等功效;可与白萝卜、猪肝、带鱼 搭配;与蜂蜜、葱、小葱相克,同食可能会引起不适;
莴笋的热量14千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有抗癌、清热利尿、开通疏利等功效;可与大蒜、桃、猪肉搭配;与细辛、蜂蜜、奶酪相克,同食可能会引起不适;
金针菇的热量32千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾;具有促进智力发育、抗疲劳、抗肿瘤等功效;可与猪肝、豆腐、鸡肉搭配;与驴肉、牛奶相克,同食可能会引起不适;
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