| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 卤水豆腐 | 克 | 744千卡 | 181千卡 | ||
| 牛肉馅 | 克 | 359千卡 | 125千卡 | ||
| 总量 | 698克 | 麻婆豆腐热量/卡路里1103千卡 | |||
 热量1103千卡,相当于越野摩托276分钟消耗的热量240 | |||||
1、豆腐切成1.5见方的块，放入沸水中，放一些盐，大火过水，水要沸腾的时候捞出豆腐，大概1-2分钟
2、蒜苗切小段，姜蒜切碎
3、豆豉和郫县豆酱切碎，豆豉最好选用四川的沱沱豆豉
4、热油锅，煸一下肉馅，炒散，变色后拨到锅边，温火煸炒豆豉、姜末和蒜末，然后火调大一点放郫县豆酱，炒出红油后放入辣椒面，混入肉末炒匀
5、放入沥干水的豆腐块，沿锅边倒入温水
6、汤汁收的差不多时，改小火放入花椒油，辣椒红油，香油
7、然后勾芡，芡汁不要太浓，勾两遍芡。
第一遍薄薄一层包裹住豆腐即可，第二遍再让那个整个汤汁粘稠收紧
8、最后放入鸡精、蒜苗段
9、最后撒上花椒面就可以吃啦
卤水豆腐的热量181千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益中气、清肺健肤、清热解毒等功效；可与带鱼、白萝卜、海带搭配；与蜂蜜相克，同食可能会引起不适；
牛肉馅的热量125千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有消水肿、强筋骨、增长肌肉等功效；可与南瓜、甘蔗、西兰花搭配；与海螺、红螺、田螺相克，同食可能会引起不适；
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