| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 低筋面粉 | 克 | 389千卡 | 354千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 311千卡 | 888千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 230千卡 | 354千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 芝麻 | 克 | 388千卡 | 517千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 311千卡 | 888千卡 | ||
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | ||
| 生蛋黄 | 克 | 86千卡 | 307千卡 | ||
| 白莲蓉 | 克 | 648千卡 | 381千卡 | ||
| 总量 | 635克 | 蛋黄酥热量/卡路里2572千卡 | |||
 热量2572千卡,相当于做头发1029分钟消耗的热量150 | |||||
1、咸鸭蛋黄表面喷上白酒，烤箱150度烤10分钟放凉备用。烤的过程中蛋黄会大量出油，为防止漏油，建议用深口烤盘，没有的话用锡纸叠一个也可以。
2、油皮、油酥材料分别混合和成面团。和好后用保鲜膜包住静置20分钟。
3、醒面的空档，白莲蓉称重分成等量的10份。每份约17g。
4、醒好的油皮、油酥也分别分成等量的10份。
5、油皮擀开包入油酥。
6、包好的面团静置10分钟。
7、面团按扁擀开。
8、卷起来。之后再按扁、擀开、卷起来，重复一次刚才的动作。
9、团成圆团面皮就做好了。再静置10分钟。
10、白莲蓉按扁，包入鸭蛋黄。
11、包的时候莲蓉慢慢往上推，尽量裹均匀。这样馅料就做好啦。
12、拿出面皮，擀成圆片包入馅料，用虎口慢慢收口。
13、放入烤盘时收口朝下。
14、最后刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热后170度烤25分钟。火候可根据烤箱的不同自己适当调节。
15、出锅~
16、松软酥脆看得见~
17、小贴士：一定要放凉再吃！！！
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、改善贫血、补充能量等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有止咳、去酒毒、保肝解毒等功效；可与杨桃、南瓜子、香瓜搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有止血、帮助消化、消毒等功效；与豆馅、红豆、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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