| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 茄子 | 克 | 64千卡 | 18千卡 | ||
| 肉末 | 克 | 600千卡 | 395千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 小葱 | 克 | 16千卡 | 27千卡 | ||
| 豆瓣 | 克 | 141千卡 | 178千卡 | ||
| 泡椒 | 克 | 30千卡 | 21千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
| 鸡精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 总量 | 1002克 | 鱼香茄子热量/卡路里1170千卡 | |||
 热量1170千卡,相当于溜旱冰156分钟消耗的热量450 | |||||
1、茄子去皮切条。大小跟大拇指差不多。
放入开水中煮过心。
2、捞起备用。
3、蒜、姜、泡椒，剁碎，放入豆瓣中。备用。
4、勾芡。白糖、醋、干豆粉，加3勺水，盐（豆瓣和泡椒都有盐味，所以盐只需很少一点）、鸡精，拌匀备用。
5、勾成后的芡汁。
6、菜籽油，八成熟。
7、关小火，放入肉末，炒散，倒入泡椒，姜等刚才剁碎的食材和豆瓣。大火炒出香味。
8、倒入茄子，翻炒几下。倒入芡汁。再翻炒几下。出锅。
9、盛盘。
茄子的热量18千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有抗衰老、抑癌抗瘤、健脾等功效；可与黄豆、五花肉、鲇鱼搭配；与螃蟹、乌鳢、河蟹相克，同食可能会引起不适；
肉末的热量395千卡（每100克）；具有解热毒、润肠胃、生津液等功效；可与鸡腿菇、韭菜、茄子搭配；与菊花、雪花梨、基围虾相克，同食可能会引起不适；
泡椒的热量21千卡（每100克）；具有降低胆固醇、防癌症、保健皮肤等功效；可与娃娃菜、海虾、羊肉搭配；与胡萝卜、猪肝、黄瓜相克，同食可能会引起不适；
豆瓣的热量178千卡（每100克）；具有健脾利湿、涩精止带、补中益气等功效；
小葱的热量27千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有治疗高血压、解热、增强食欲等功效；可与蘑菇搭配；与香干、腐竹、豆腐相克，同食可能会引起不适；
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