| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鳜鱼 | 克 | 744千卡 | 117千卡 | ||
| 茭白 | 克 | 63千卡 | 26千卡 | ||
| 青豆 | 克 | 71千卡 | 72千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 火腿 | 克 | 98千卡 | 104千卡 | ||
| 胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | ||
| 鸡精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 585千卡 | 886千卡 | ||
| 水淀粉 | 克 | 22千卡 | 73千卡 | ||
| 总量 | 1245克 | 白汁鳜鱼热量/卡路里1647千卡 | |||
1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,,入冰箱冷藏3-4小时;

2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸,

3、青豆也入开水焯一下;
4、火腿切丁,姜切丝,葱切段;
5、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下,然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液;

6、在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀;

7、炒锅烧热后加油烧热,下葱姜稍许煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥;

8、加开水大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白;

9、将鱼小心盛出装盘,汤倒入另一个碗备用;

10、炒锅另起少许油,下茭白丁、火腿丁、青豆略炒,倒入备用鱼汤;
11、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许猪油(香油也可);

12、出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可。
鳜鱼的热量117千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有脾胃虚弱、帮助消化、减肥等功效;可与白菜梗、白菜、大白菜搭配;
茭白的热量26千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有除烦渴、补虚健体、减肥等功效;可与牛肉、番茄、芹菜搭配;与豆腐、蜂蜜相克,同食可能会引起不适;
青豆的热量72千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素C,富含维生素B1,富含烟酸,富含钾;具有健脾宽中、润燥消水等功效;可与蘑菇搭配;
火腿的热量104千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:钠盐含量过高;具有滋肾填精、健脾开胃、生津益血等功效;可与山楂、白菜、萝卜搭配;与鹌鹑、杏仁、甘草相克,同食可能会引起不适;
葱的热量31千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有预防高血压、滋阴补阳、抗癌等功效;可与里脊牛肉、后腱牛肉、牛头搭配;与卤豆腐干、红枣、内脂豆腐相克,同食可能会引起不适;
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