| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 猪肉 | 克 | 1067千卡 | 395千卡 | ||
| 茄子 | 克 | 64千卡 | 18千卡 | ||
| 总量 | 626克 | 老北京茄汆面热量/卡路里1131千卡 | |||
 热量1131千卡,相当于高台跳水377分钟消耗的热量180 | |||||
1、猪肉切成肉丝，
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。
4、做开水煮面条了。
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，
7、取出茄丝，放入碗中。
8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。
9、锅中放入上好浆的肉丝、
10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
11、1撒入葱花和姜末炒出香味。
12、1放入煸炒过的切丝。
13、1翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
14、1调好的水淀粉勾芡。
15、1放入小米椒段提味。
16、1最后放入蒜末、淋少许香油即可。
猪肉的热量395千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有补肾气、滋阴、润肌肤等功效；可与豆腐皮、香芋、茄子搭配；与红螺、明虾、刀豆相克，同食可能会引起不适；
茄子的热量18千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有抑癌抗瘤、发汗解表、保护心血管等功效；可与菠菜、兔肉、基围虾搭配；与墨鱼、黑鱼、鱿鱼相克，同食可能会引起不适；
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