其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。
据中国营养学会临床营养学会名誉委员杜寿玢烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
自己在家做一些不同口味的烤麸比较健康，方法也简单。在这里为老人们介绍几种好吃又营养的烤麸。
·、首先来一个四季烤麸四季烤麸，四季可吃。因为红油赤酱，咸中带甜，老年人最爱吃。传统的四季烤麸，用油比较多，所以虽然普及但价格不底。随着人们饮食观念的改变，清淡少油的饮食习惯已经被越来越多的人接受。在经过多次的试验后，我们终于能不用油做四季烤麸了。
材 料
黑木耳25克，香菇50克，花生仁100克，金针菇100克，烤麸700克，
调 料
糖200克，老抽4匙，生抽2匙丁香三枚，四季烤麸还有种叫法。蜜汁烤麸，其实这蜜就是用丁香来仿的。
制 做
黑木耳、金针菇冷水浸发，香菇温水浸发，烤麸切成寸方过滚水后控干。煮烤麸的水接着煮花生，由于花生不容易煮酥，建议先用少量水（堪堪和花生平即可）大火煮，等将干快的时候再倒开水煮30分钟。将上面材料一起置于平底锅，加一碗水加盖大火至滚，加酱油、糖和丁香，改中火煮20分钟，改大火收汁。如想秀色点可洒点麻油。·、接着介绍一个五香烤麸
材 料烤麸，茶树菇，生姜
调 料老抽，盐，白糖，五香粉，麻油
制 做
烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干。茶树菇泡发开备用。炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下然后加入生姜两片，发好的茶树菇，水，加入少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮。等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和茶树菇都充分吸收卤汁，味道浓郁。
·、再来介绍一个板栗焖烤麸
材 料烤麸，板栗、香菇、青红椒、葱、姜、蒜
调 料
盐、味精、白糖、酱油、香油、水淀粉、八角
制 做
将锅烧热后，放入烤麸将水分煸干，加少许油，煸炒干后取出备用。坐锅点火倒油，下八角、葱、姜、蒜爆香，加少许水、盐、白糖、酱油，烧开后放入烤麸、香菇、板栗翻炒均匀，勾少许芡，加香油、味精，放入青红椒炒匀出锅即可。特点软嫩鲜香，营养丰富。
