话说猪蹄的营养与功能价值

猪蹄牛膝汤猪蹄1只，牛膝20克，黄酒50毫升。先将猪蹄去毛，清洗干净，剁块。牛膝用布包，与猪蹄同入锅中，加清水适量，炖至猪蹄烂熟，食盐调味服用。具有祛风除湿、通络止痛的作用。适合用于四肢关节疼痛等病症。

花生蹄豆汤花生米60克，黄豆50克，猪蹄2只，黄花菜10克，调料适量。先将猪蹄去毛，清洗干净，剁成块，置于锅中，加水适量，武火煮沸后，去除浮沫，下花生米、黄豆、黄花菜等，以文火煮至猪蹄烂熟，加入食盐、味精调味，服食。具有养血通乳的作用。适用于产后缺乳及乳汁分泌不足等病症。

猪蹄蔷薇汤猪蹄1个，蔷薇根500克，甘草150克，芍药150克，白芷150克。将猪蹄清洗干净，剁成块。上四味药切细，以水先煮猪蹄，后下诸药，以武火煮沸，改为用文火煮半小时，除去药渣，用浓汁清洗疮处。具有清热解毒的作用。适合用于痈疽热毒所致溃烂等病症。

值得指出的是，家庭食用猪蹄，事前要检查所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人，每次不可食之过多，患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化及高血压病的患者应以少食或不食为好。