| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 面条 | 克 | 710千卡 | 284千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | ||
| 花雕酒 | 克 | 172千卡 | 124千卡 | ||
| 总量 | 495克 | 红烧牛肉面，张大千的秘方热量/卡路里1520千卡 | |||
 热量1520千卡,相当于广场舞507分钟消耗的热量180 | |||||
1、先把豆瓣酱剁细碎，备用；
2、牛腩块冷水下锅，焯水，去除血沫；
3、然后热锅起油，下豆瓣酱炒香；
4、接着下姜片、葱段；
5、再放入牛腩块翻炒几下，倒入花雕酒，量要稍稍没过牛腩块；
6、加酒酿、花椒粒；
7、然后撒一点盐，待烧至大滚后，转小火，炖1小时左右；
8、面煮好，浇上牛腩块、汤汁，再撒上香菜就可以吃了。张大千喜吃善做的这碗红烧牛肉面下肚，饱腹又过瘾；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有促进消化、解药毒、活血驱寒等功效；可与芥菜、牛腩、牛肉搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
葱段具有预防感冒、减肥、预防高血压等功效；
花雕酒的热量124千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有清理胃水、止血、治肝顺胃等功效；与红豆沙、红豆、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
面条的热量284千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁；具有止渴、补虚损、润肺补肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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