| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黄油 | 克 | 1110千卡 | 888千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 72千卡 | 143千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 312千卡 | 354千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 173千卡 | 144千卡 | ||
| 砂糖 | 克 | 464千卡 | 387千卡 | ||
| 蛋白 | 克 | 386千卡 | 144千卡 | ||
| 淡奶油 | 克 | 2619千卡 | 873千卡 | ||
| 葡萄籽油 | 克 | 1326千卡 | 884千卡 | ||
| 总量 | 1221克 | 坚果巧克力脆片蛋糕热量/卡路里6462千卡 | |||

1、巧克力与黄油一起隔水融化,维持在50度

2、蛋白与砂糖一起打发到湿性发胖状态

3、融化好的巧克力与鸡蛋,蛋黄搅拌均匀

4、先取一半的蛋白霜与巧克力糊搅拌均匀

5、加入过筛后的面粉与柳橙皮末

6、再与另一半的蛋白霜搅拌均匀即可

7、倒入事先用锡箔纸包好的模具中

8、入烤箱烘烤,上火160度,下火160度烤约25分钟,出炉后待冷却,蛋糕会稍微缩小是正常的现象

9、淡奶油转化糖加热至80度,与巧克力一起放入量杯中,用均质机均质一下,待冷备用

10、将冷却的甘纳许倒入已冷却的蛋糕模中,约1公分的厚度,冷冻至少四小时

11、巧克力隔水融化后加入葡萄籽油与烤过的杏仁碎拌匀

12、淋面的温度控制在32度,将切好的蛋糕用叉子叉住蛋糕底部,沾满淋面,稍微甩一甩,让淋面不会太厚

13、将淋好面的蛋糕稍微冷藏一下,完全凝固后,表面喷上食用金粉,就大功告成了!!
黄油的热量888千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:胆固醇含量过高;具有促进身体发育、均衡营养、加饱腹感等功效;
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有解热烦、滋阴润燥、保护肝脏等功效;可与小米面、香椿、辣椒搭配;与鹅、甲鱼 、鹅蛋相克,同食可能会引起不适;
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有护视力、解热烦、补水等功效;可与洋葱、干贝、生菜搭配;与牛奶、雪莲果、鹅蛋相克,同食可能会引起不适;
蛋白的热量144千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;具有清热解毒、解热烦、防细菌感染等功效;可与海虾、小米面、羊排搭配;与地瓜、鹅、消炎片相克,同食可能会引起不适;
砂糖的热量387千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有调味、保护胃肠、解盐卤毒等功效;与象鱼相克,同食可能会引起不适;
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