| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 蛋清 | 克 | 36千卡 | 144千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 182千卡 | 364千卡 | ||
| 味精 | 克 | 9千卡 | 288千卡 | ||
| 红糟 | 克 | 54千卡 | 216千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 59千卡 | 392千卡 | ||
| 椒盐 | 克 | 15千卡 | 153千卡 | ||
| 小葱 | 克 | 4千卡 | 27千卡 | ||
| 香油 | 克 | 133千卡 | 886千卡 | ||
| 花生油 | 克 | 585千卡 | 886千卡 | ||
| 五香粉 | 克 | 12千卡 | 296千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 23千卡 | 114千卡 | ||
| 姜 | 克 | 5千卡 | 46千卡 | ||
| 总量 | 258克 | 拉糟鱼块热量/卡路里1117千卡 | |||
 热量1117千卡,相当于建筑203分钟消耗的热量330 | |||||
1、将鲜鱼洗净，切下头尾，待用
2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切6×3×2 厘米的鱼块；
3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；
4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
6、油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有延缓衰老、清热解毒、润肺利咽等功效；可与基围虾、苋菜、丝瓜搭配；与柿子、甲鱼 、消炎片相克，同食可能会引起不适；
淀粉的热量364千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有大便秘结、益气生津、补中和血等功效；
红糟的热量216千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有活血化瘀、温中、预防高血压等功效；
椒盐的热量153千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
味精的热量288千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有缓解神经衰弱、提鲜等功效；与口蘑、鸡蛋相克，同食可能会引起不适；
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