| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸡爪 | 克 | 1326千卡 | 254千卡 | ||
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
| 蚝油 | 克 | 35千卡 | 174千卡 | ||
| 香叶 | 克 | 23千卡 | 205千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 总量 | 769克 | 虎皮凤爪热量/卡路里1807千卡 | |||

1、买回来的鸡爪解冻,洗净

2、去掉指甲,然后剁成两半

3、凉水下锅,放入几片姜,几滴白醋,少许白糖,然后煮的过程中撇去浮沫,水开后继续煮个五六分钟,然后捞出,控干水分

4、锅里油烧到五成热,放入鸡爪,然后立马盖上锅盖,因为过一会油会飞溅

5、鸡爪炸到两面都变黄后,迅速捞出放入冰水中,浸泡三到四个小时,这期间我还换过一次冰水(这是制作虎皮的关键)

6、浸泡好后捞出,可以看到虎皮已经成型

7、现在准备姜,八角,香叶,以及碗汁,碗汁配方,耗油两勺,生抽一勺,老抽半勺,盐不到一勺,淀粉适量,白糖适量,然后兑入清水适量

8、锅里油热,放入姜,八角,香叶翻炒,然后倒入碗汁,因为碗汁中有白糖,所以一入锅会很快起泡,这个时候要立马将鸡爪倒入上色,我这个过程还来不及拍照呢

9、这是上色的鸡爪,这个时候蒸锅水开后,放入鸡爪大火蒸45分钟左右即可

10、有没有很诱人呢

11、来张近点的图
鸡爪的热量254千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有消除皱纹、养颜护肤、增强皮肤张力等功效;可与油菜搭配;
八角的热量195千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁;具有调中理气、腹部冷痛、温阳散寒等功效;可与兔肉、牛肉搭配;
香叶的热量205千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有除冷健胃、温中行气、止痛散寒等功效;
葱的热量31千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有减肥、增强食欲、预防感冒等功效;可与牛臀肉、牛头、新鲜芦荟搭配;与干枣、苦细叶生菜、蜂蜜相克,同食可能会引起不适;
姜的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有增进血行、驱散寒邪、解鱼蟹毒等功效;可与海蟹、芥菜、牛腩搭配;与狗肉、兔肉相克,同食可能会引起不适;
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