| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 兔肉 | 克 | 219千卡 | 73千卡 | ||
| 陈皮 | 克 | 14千卡 | 278千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 18千卡 | 258千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 32千卡 | 212千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 12千卡 | 392千卡 | ||
| 总量 | 429克 | 川味凉菜-陈皮兔丁热量/卡路里350千卡 | |||

1、兔肉切成2cm的丁,用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时

2、陈皮泡软切成小方块

3、干辣椒剪成2cm的段,洗净辣椒籽

4、锅里放少量油,下冰糖,小火熬糖

5、熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失,这时放少量开水熬出糖色,不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。

6、这就是糖色,显麻烦可以不做,糖色就是上色的作用。

7、油锅烧至180度,选出葱段和姜片,把兔肉放入油锅炸至微黄,捞出晾一会。

8、再炸一次到棕色即可,二次炸一共大约五分钟,捞出沥干油,分二次炸是保证外焦里嫩的关键。

9、锅里热油至120度,放入干辣椒和花椒粒炒香

10、放入陈皮和兔丁炒香

11、放入清汤、白糖、糖色(没有糖色就放点老抽上色)、醪糟汁、盐和料酒,煮开后转小火焖至汤汁收浓,只有极少汁即可。

12、放入芝麻油即可出锅。

13、赶紧倒上一杯冰啤酒,嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔,一定让你过瘾!
兔肉的热量73千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质;具有健脑益智、美容、凉血等功效;与乌鸡、橘子、鸡胸肉相克,同食可能会引起不适;
陈皮的热量278千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含铁,富含膳食纤维;具有促消化、行气宽中、帮助消化等功效;可与与苍术、厚朴、枳实搭配;
干辣椒的热量212千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有挡辐射、帮助消化、降血糖等功效;可与花菜、基围虾、明虾搭配;与黄瓜、胡萝卜、猪肝相克,同食可能会引起不适;
花椒的热量258千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁,富含膳食纤维;具有芳香健胃、降血压、温中散寒等功效;
姜的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有解毒、增进血行、温中止呕等功效;可与海蟹、牛腩、牛肉搭配;与狗肉、兔肉相克,同食可能会引起不适;
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