| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 猪里脊 | 克 | 612千卡 | 153千卡 | ||
| 芹菜 | 克 | 40千卡 | 20千卡 | ||
| 豆芽 | 克 | 187千卡 | 101千卡 | ||
| 莴笋 | 克 | 34千卡 | 14千卡 | ||
| 草菇 | 克 | 43千卡 | 27千卡 | ||
| 生粉 | 克 | 160千卡 | 355千卡 | ||
| 豆瓣酱 | 克 | 14千卡 | 27千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | ||
| 酱油 | 克 | 23千卡 | 63千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 黄酒 | 克 | 13千卡 | 66千卡 | ||
| 花椒粉 | 克 | 23千卡 | 258千卡 | ||
| 总量 | 1370克 | 水煮肉片热量/卡路里1192千卡 | |||

1、配料。

2、用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片,10分钟。

3、挂浆。生粉不要太多,用一点点水调开,倒进肉片里,一起拌匀。或者用蛋液和生粉(不加水调开),加入肉片中拌匀。

4、正宗水煮肉片中,莴笋是垫菜的标配,还可加入芹菜、草菇、豆芽,还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油,一点盐,将垫菜炒到断生,铺在厚的大碗底,尽可能摊开。

5、起油锅,炒香豆瓣酱,同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水,烧到滚开,加一点酱油。肉片抓散,下进沸腾的红汤锅里,等变色了,断火。加两勺花椒油。

6、连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗,用筷子把肉片堆出一个小山峰,撒上花椒粉和辣椒粉。

7、把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌,准备一勺热油(油温控制在五成热,太高会烧焦辣椒,太低呛不出香味),淋上去,嘶啦一声,呛出麻辣的味道,就可以动筷子了。
芹菜的热量20千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有祛湿、增强免疫力、平肝降压等功效;可与番茄、樱桃番茄、花生搭配;与河蟹、醋、文蛤相克,同食可能会引起不适;
莴笋的热量14千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有通经脉、尿血、利五脏等功效;可与竹笋、鸡腿菇、青蒜 搭配;与蜂蜜、细辛、奶酪相克,同食可能会引起不适;
草菇的热量27千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾;具有提高免疫力、解毒、补脾益气等功效;可与牛肉、豆腐搭配;与鹌鹑相克,同食可能会引起不适;
豆芽的热量101千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有清热利湿、美容护发、乌发等功效;可与牛肉、鲫鱼、韭菜搭配;与猪肝、猪血相克,同食可能会引起不适;
生粉的热量355千卡(每100克);具有养颜、抗氧化、利水消肿等功效;
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