食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
高筋面粉 | 克 | 1264千卡 | 361千卡 | ||
抹茶粉 | 克 | 12千卡 | 246千卡 | ||
白糖 | 克 | 255千卡 | 392千卡 | ||
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
蜂蜜 | 克 | 64千卡 | 321千卡 | ||
黄油 | 克 | 444千卡 | 888千卡 | ||
蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
色拉油 | 克 | 359千卡 | 898千卡 | ||
低筋面粉 | 克 | 283千卡 | 354千卡 | ||
淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | ||
总量 | 934克 | 抹茶戚风面包卷热量/卡路里3132千卡 | |||
热量3132千卡,相当于改建房屋569分钟消耗的热量330 |
1、戚风卷的步骤,首先分离鸡蛋,蛋黄加白糖,色拉油,水or牛奶,低筋面粉。z字搅拌均匀至无细小颗粒,过筛更细腻。
2、蛋清加淀粉,白醋打发至湿性发泡。
3、分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊当中,搅拌均匀。
4、搅拌好的面糊缓缓倒入烤盘,以免混入大气泡。
5、完全倒入后用刮板抹平并摔两下。
6、放入预热好的烤箱180度烤制20分钟。烤制完全取出晾凉。
7、将所有面包材料除黄油外混合搅拌,揉成团。
8、揉至扩展阶段加入切碎的黄油继续揉。
9、揉至能撑出薄膜,破口处边缘光滑。
10、滚圆盖上保鲜膜进行一次发酵。(本人太懒一直都是用和面的碗一发,这样洗碗数-1)
11、一发40分钟,手指蘸面粉戳中间缓慢或不回缩说明发酵完成。
12、排气称重,平均分成两份,滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
13、将蛋糕一分为二切开。
14、将一块面团擀成近似蛋糕大小。
15、裹上四边,如果皮擀的和蛋糕一样大,不裹边也可以。
16、自上而下卷起来。
17、收口朝下放入烤盘中。
18、另外一个重复之前操作。烤箱内放置一碗热水,将烤盘放入烤箱进行二发,时间40-50分钟。
19、预热烤箱,180度烤制25-30分钟,上色加盖锡纸。
20、成品出炉晾凉,准备大快朵颐吧。
高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有除热、止渴、养心等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
抹茶粉的热量246千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有减肥、消炎止泻、治便秘等功效;可与苹果、国光苹果搭配;与枸杞相克,同食可能会引起不适;
白糖的热量392千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有调味、润肺生津、和中益肺等功效;可与杨桃、番茄、香瓜搭配;与茶叶、海蜇皮相克,同食可能会引起不适;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有调味、增进食欲、促进消化等功效;与小豆、赤豆、红豆沙相克,同食可能会引起不适;
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有增强皮肤润滑、预防癌症、健脑益智等功效;可与青椒、小米面、银鱼搭配;与鹅肉、菠萝、鹅蛋相克,同食可能会引起不适;
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