| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 低筋面粉 | 克 | 42千卡 | 354千卡 | ||
| 无盐黄油 | 克 | 315千卡 | 717千卡 | ||
| 淡奶油 | 克 | 323千卡 | 873千卡 | ||
| 巧克力 | 克 | 389千卡 | 589千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 总量 | 228克 | 浓郁润滑的巧克力蛋糕热量/卡路里1168千卡 | |||
1、巧克力、黄油、糖隔水坐融
2、淡奶油隔水回温到约36度
3、分离蛋白和蛋黄,将蛋黄搅入融化的巧克力黄油液中,混合均匀
4、将淡奶油加进巧克力混合液中搅拌均匀

5、低筋面粉和可可粉过筛,放入巧克力混合液中搅拌。建议用一盆温水,隔水对巧克力面糊进行保温,否则巧克力面糊会变很稠搅不动,难以与后面的蛋白混合。

6、蛋白打发到有光泽而不糙,微挺小角,湿性发泡的样子。过程中分三次加入白糖。
7、取1/3的蛋白与巧克力面糊混合,上下拌均匀,注意不要左右或画圆圈搅动。
8、再取1/3蛋白与巧克力混合液拌均匀
9、把剩下的蛋白全部倒进巧克力混合液,拌均匀。拌好的巧克力面糊应该是有光泽的。拌的过程尽量抓紧些,中途不要做其他事,避免消泡。
10、把拌好的面糊倒进模具里,在桌上震几下震出大气泡,用水浴法,165度,28分钟。
11、取出,放室温彻底冷却后再脱模,易于定型。此款味道偏巧克力原味,喜欢甜的可以再加糖。
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有止渴、益肾、养心等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
无盐黄油的热量717千卡(每100克);有利含量:低钠盐;不利含量:胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高;具有改善贫血、均衡营养、促进身体发育等功效;
淡奶油的热量873千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利含量:胆固醇含量过高;具有增强体抗力、保护眼睛、大便秘结等功效;
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有延缓衰老、防细菌感染、清热解毒等功效;可与肥牛、海虾、生菜搭配;与茶叶、菠萝、柿子相克,同食可能会引起不适;
巧克力的热量589千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含膳食纤维;具有增强免疫力、帮助消化、干扰肿瘤供血等功效;与牛奶相克,同食可能会引起不适;
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