| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 大葱 | 克 | 3千卡 | 33千卡 | ||
| 姜 | 克 | 2千卡 | 46千卡 | ||
| 香菜 | 克 | 1千卡 | 24千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 鲤鱼 | 克 | 861千卡 | 109千卡 | ||
| 香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | ||
| 米醋 | 克 | 17千卡 | 11千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | ||
| 总量 | 1179克 | 金玉满堂的香辣酥鱼热量/卡路里1391千卡 | |||

1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。

3、倒料酒和白醋充分抓匀。

4、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。

5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。

7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。

8、放料酒和白醋充分抓匀。

9、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。

10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

11、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。

12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。

13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

14、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。

15、倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。

16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
鲤鱼的热量109千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有补脾健胃、止嗽下气、热解毒等功效;可与白菜、大白菜、莼菜搭配;与南瓜、鸡腿、鸡胸肉相克,同食可能会引起不适;
大葱的热量33千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有舒张血管、解毒调味、治疗高血压等功效;可与明虾、粳米、基围虾搭配;与大蒜、苦菊、杨梅相克,同食可能会引起不适;
姜的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有温肺止咳、镇吐、发汗解表等功效;可与慈姑、海蟹、牛肉搭配;与兔肉、狗肉相克,同食可能会引起不适;
香菜的热量24千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有治疗感冒、温胃散寒、和胃调中等功效;可与羊排、羊肉、胡萝卜搭配;与猪里脊肉、排骨、猪肉相克,同食可能会引起不适;
蛋清的热量144千卡(每100克);具有去黑头、止血、延缓衰老等功效;可与百合、海虾、明虾搭配;与田鸡、菠萝、鹅蛋相克,同食可能会引起不适;
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