| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 蒜薹 | 克 | 52千卡 | 21千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 鸡精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | ||
| 总量 | 412克 | 山西过油肉热量/卡路里340千卡 | |||
 热量340千卡,相当于滑雪49分钟消耗的热量420 | |||||
1、新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清
2、将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒
3、淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。
4、肉炸至快金黄时捞出，备用
5、鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。
6、炒鸡蛋尽量炒酥软，备用
7、锅中倒入一点油，油温上来时，放入葱姜蒜炒香。
8、将肉倒入锅中，翻炒后，加入花椒水，料酒，生抽，盐，调味后翻炒
9、加入蒜薹，再淋少许生抽，翻炒
10、最后放入鸡蛋，鸡精。翻炒一下出锅。
蒜薹的热量21千卡（每100克）；具有杀菌、预防动脉硬化、调和脏腑等功效；可与乌鸡、木耳、黄鱼搭配；与韭菜相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护肝脏、解热烦、延缓衰老等功效；可与黄豆、羊排、丝瓜搭配；与鹅肉、鹅、地瓜相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有止血、消毒、杀菌等功效；与小豆、红豆馅、赤豆相克，同食可能会引起不适；
生抽的热量20千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；
淀粉的热量364千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肠通便、预防便秘、益气生津等功效；
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