| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸭掌 | 克 | 480千卡 | 240千卡 | ||
| 鸭脖 | 克 | 480千卡 | 240千卡 | ||
| 鱼露 | 克 | 27千卡 | 150千卡 | ||
| 高汤 | 克 | 84千卡 | 16千卡 | ||
| 总量 | 944克 | 卤水鸭掌热量/卡路里1071千卡 | |||
 热量1071千卡,相当于上课595分钟消耗的热量108 | |||||
1、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3、鸭掌、鸭脖飞水待用
4、坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
鸭掌的热量240千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有填精补髓、活血调经、虚弱浮肿等功效；
鸭脖的热量240千卡（每100克）；具有开胃健脾、除湿去烦、健体美颜等功效；
鱼露的热量150千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有促进消化、增加食欲、促消化等功效；
高汤的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有滋补、御寒、抗感冒等功效；
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