| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 鲜奶油 | 克 | 1257千卡 | 879千卡 | ||
| 可可粉 | 克 | 56千卡 | 349千卡 | ||
| 砂糖 | 克 | 221千卡 | 387千卡 | ||
| 砂糖 | 克 | 232千卡 | 387千卡 | ||
| 总量 | 447克 | 苦味巧克力冰淇淋热量/卡路里1897千卡 | |||
1、煮牛奶(不含香草籽)、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步

2、降温:
加热变得浓稠的混合物离火后,测量温度,降至60摄氏度

3、融化巧克力:
将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中,搅拌均匀。之所以先降温,是因为温度过高的话,巧克力会有分离现象。

4、混合可可粉:
将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀,再加入少量3,使其混合。融合之后,将剩余的3也加入混合。

5、过滤、冷却:
混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤,再隔冰水搅拌使其降温。

6、混合鲜奶油:
降温之后,加入鲜奶油(非打发,液体状)混合均匀后,放入冰箱充分冷藏,约4小时。
7、冷冻、搅拌、反复:
上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肠、改善睡眠、美白等功效;可与草莓、黑豆、香蕉搭配;与醋、韭菜、金桔相克,同食可能会引起不适;
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有预防癌症、解热烦、润肺利咽等功效;可与玉米、圆生菜、干贝搭配;与红薯、甲鱼 、茶叶相克,同食可能会引起不适;
砂糖的热量387千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有抗氧化、舒缓肝气、解盐卤毒等功效;与象鱼相克,同食可能会引起不适;
可可粉的热量349千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,富含烟酸,富含磷,富含钾;不利含量:钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高;具有健胃等功效;
砂糖的热量387千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、抗菌抑菌、增强免疫力等功效;与象鱼相克,同食可能会引起不适;
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