食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
高筋面粉 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | ||
红葡萄酒 | 克 | 148千卡 | 74千卡 | ||
高筋面粉 | 克 | 2527千卡 | 361千卡 | ||
可可粉 | 克 | 175千卡 | 349千卡 | ||
小麦胚芽粉 | 克 | 124千卡 | 413千卡 | ||
白糖 | 克 | 157千卡 | 392千卡 | ||
盐 | 克 | 7千卡 | 59千卡 | ||
酵母粉 | 克 | 23千卡 | 325千卡 | ||
牛奶 | 克 | 42千卡 | 42千卡 | ||
无盐黄油 | 克 | 359千卡 | 717千卡 | ||
巧克力 | 克 | 707千卡 | 589千卡 | ||
总量 | 1509克 | 高贵和优雅的平衡-葡萄种红酒巧克力软欧包热量/卡路里4991千卡 | |||
热量4991千卡,相当于单板滑雪792分钟消耗的热量378 |
1、高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g
在容器中混合所有材料,室温发酵12h。
2、高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种,厨师机勾型头1-2档速揉匀,面团进行浸泡(静置)40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。
2.面团浸泡完成后,再次启动厨师机,加入50g无盐黄油,勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团,使面团产生足够的筋性,面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎,揉匀即可,盖上保鲜膜进行发酵,室温26度,大约发50min左右。
3、面团发好后,称重分割面团(这个配方可以制作4个500g的大欧包)。将分割好的面团滚圆、放松,进行中期发约30min。
4、放松好的面团整形,进入最后的发酵,大约1h。
5、烤箱温度上火230度/下火180度预热1h,入炉前将欧包表面筛上干粉割包,入炉烘烤45-60min(根据烤箱的空间大小和实际温度来决定),在烘烤的前15min时,向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸,以免烤糊。
红葡萄酒的热量74千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
可可粉的热量349千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,富含烟酸,富含磷,富含钾;不利含量:钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高;具有健胃等功效;
小麦胚芽粉的热量413千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,富含蛋白质,富含膳食纤维;
白糖的热量392千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有除口臭、止咳、去酒毒等功效;可与南瓜子、香瓜、杨桃搭配;与茶叶、海蜇皮相克,同食可能会引起不适;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有杀菌、除脂美容、清污解毒等功效;与红豆馅、红豆、赤豆相克,同食可能会引起不适;
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