| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 老姜 | 克 | 4千卡 | 41千卡 | ||
| 大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | ||
| 鸭脖子 | 克 | 1030千卡 | 206千卡 | ||
| 总量 | 563克 | 辣鸭脖热量/卡路里1051千卡 | |||
 热量1051千卡,相当于爬楼梯131分钟消耗的热量480 | |||||
1、鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
2、大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
3、干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
4、炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
5、汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。
鸭脖子的热量206千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；
老姜的热量41千卡（每100克）；具有助阳、增进食欲、帮助消化等功效；可与海蟹、慈姑、芥菜搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；
大葱的热量33千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有缓解疲劳、滋阴补阳、抑菌等功效；可与基围虾、北极虾、豆豉搭配；与苦菊、杨梅、大蒜相克，同食可能会引起不适；
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