| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鲤鱼 | 克 | 861千卡 | 109千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | ||
| 大葱 | 克 | 3千卡 | 33千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 总量 | 880克 | 香辣酥鱼热量/卡路里1068千卡 | |||
 热量1068千卡,相当于爵士乐健身操178分钟消耗的热量360 | |||||
1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
3、倒料酒和白醋充分抓匀。
4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
8、放料酒和白醋充分抓匀。
9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
10、10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
11、11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
12、12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
13、13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
14、14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
15、倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
16、16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
鲤鱼的热量109千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有通乳、止嗽下气、消水肿等功效；可与冬瓜、莼菜、紫甘蓝 搭配；与猪肝、鸡胸肉、咸菜相克，同食可能会引起不适；
料酒的热量114千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调味、除去膻腥气、补充氨基酸等功效；
香油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有通便、保护血管、补血明目等功效；可与菠菜搭配；
郫县豆瓣酱的热量85千卡（每100克）；具有增进食欲、预防高血压、消除水肿等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
大葱的热量33千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有降血压、发汗、预防感冒等功效；可与红枣、基围虾、海虾搭配；与苦菊、枣、大蒜相克，同食可能会引起不适；
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