把菜切碎,就会失去纤维的健康作用?
错。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用毫无关系。即便吃白菜剁成的馅,也一样有这种健康作用。
实际上,蔬菜中的纤维如果能够细小一些,对于部分人反而是有利的。比如说患有胃肠疾病的人,吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细,也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。
纤维素会因为加热而被破坏?
错。很多人看到蔬菜烹调之后变软了,就以为其中的纤维素被破坏了。其实,纤维素的化学性质非常稳定,加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素,蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的,只是外表不同而已。难道说棉布煮一下就会分解了么?
除了纤维素之外,其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的,只有部分维生素和部分植物化学物。油炸加热时,蛋白质和脂肪也会发生变化。
中年人如果长期晚餐过饱,反复刺激胰岛素大量分泌,往往会造成胰岛素β细胞负担加重,进而衰竭,诱发糖尿病
科学家认为这一实验结果表明,人体每天需要补充这种抗氧化剂以预防癌症,不过科学家表示,现在下结论说人们
我们经常会不经意的发现我们身边最普通和常见的食物通常具有不可思议的功效,例如胡萝卜和芹菜是百姓餐桌最
黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮医学教育网搜集|整理氨酸含量尤其高
研究表明,饮食结构的改变增加了许多疾病的患病率,包括心血管系统疾病、糖尿病、癌症,尤其是大肠癌的发病
建议大家多吃含有低聚糖较多的食物有大豆及其制品、蒜、葱头、芦笋、谷物。
日本东京北里大学医药部专家日本东京科学技术研究所所长健康时报顾问川村贤司指出,如果回归日本的传统饮食
那么做多少运动才能将肠癌风险降到最低呢?研究人员表示,这因人而异,一般来说,每天坚持散步20分钟就能
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少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物,包括猪油牛油鸡油羊油肥肉动物内脏鱼子鱿鱼墨鱼鸡蛋黄,以及棕榈油
研究开始于1999年,共有800多名参与者被随机分为两组,其中一组每天服用600毫克阿司匹林,服药时
因为豆腐渣富含纤维素,可缓解人体对多余糖分的吸收,因此吃一些像鱼香肉丝、糖醋里脊这样的“甜食”时,可
但相反地,在久坐不动、缺乏运动的情况下,肠道的运作也会因此偷懒,使肠道蠕动速度越趋缓慢,进而影响消化
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