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扬州炒饭

扬州炒饭

难度中级时间35-45分钟主要食材米面类菜系饭米饭500g鸡蛋3枚水发海参20g熟鸡腿肉30g金华火腿10g泡发干贝10g仁50g淀粉1/2茶匙(3g)蛋清1茶匙(5ml)水发花菇20g鲜冬笋30g豌豆10g香葱碎2茶匙(10g)绍酒20ml盐1茶匙(5g)鸡汤50ml油(油食品)200ml(实耗20ml)将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。

鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。虾仁挑去虾线洗净,再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒,混合均匀后拌入蛋清,随后再调入淀粉充分搅拌匀。中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟,捞出沥干油分待用。

锅中留底油,烧热后放入蛋液,边加热边搅炒,但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎,转大火翻炒片刻。将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。最后将鸡汤倒入锅中,炒至鸡汤渐干,撒入余下的香葱碎即可。

小贴士1.制作扬州炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同,要相对干些、硬些,使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。2.在干贝中加入少许料酒,上蒸锅蒸制,待完全发起后便可入菜。

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