最近网络上流行一个小试验在牛奶中加上几勺果汁，牛奶竟然凝结成块了。是不是牛奶和果汁相克？中国农业大学营养学专家何计国说，沉淀不能和相克画上等号。实际上，牛奶遇酸后沉淀是基本反应，牛奶与果汁并不冲突。
网上流传的这个小试验的解释说牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质会与果汁中的一些果酸还有维生素c等酸性物质相遇，将会凝固成块，影响人体的消化吸收，进食后会使人发生腹痛、腹泻等症状。无独有偶，中国传媒大学国家互联网信息研究院等机构在圈里进行的调查显示，有39%的人坚信牛奶和果汁相克。
专家解释，牛奶遇酸沉淀实际上是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，属于基本反应。对成年人来说，牛奶沉淀并不影响消化，就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝，进入胃中，在胃里面遇到胃酸还是会沉淀，只是人没有看到而已。除了个别含单宁过高的水果会降低牛奶里蛋白质的吸收之外，大部分水果与牛奶一起饮用对身体健康毫无影响。
