| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 带鱼 | 克 | 645千卡 | 127千卡 | ||
| 豆豉 | 克 | 132千卡 | 254千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 总量 | 629克 | 回锅带鱼热量/卡路里876千卡 | |||

1、带鱼洗净切菱形小块,加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。(带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ,盐的量要加足。)

2、葱姜蒜切片,青蒜切段。

3、腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4、再拖一层鸡蛋液。

5、炒锅上火,待油温四成热时下入带鱼块。

6、定型后用小火煎制金黄,翻面。

7、待两面都煎黄时,把火调大,吐出多余的油。

8、盛出备用。

9、仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10、下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11、烹入料酒,加白糖、盐、老抽定好味。

12、下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

13、轻轻翻炒均匀出锅即可。
带鱼的热量127千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有暖胃补虚、降血压、预防心血管疾病等功效;可与豆腐丝、油豆腐、豆腐搭配;与南瓜相克,同食可能会引起不适;
豆豉的热量254千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有宽中除烦、宣郁解毒、胸闷烦呕等功效;可与大葱、鸭翅、鸭肉搭配;
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有延缓衰老、解热烦、滋阴润燥等功效;可与桂圆肉、羊排、苋菜搭配;与红薯、菠萝、味精相克,同食可能会引起不适;
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