| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 芝麻 | 克 | 388千卡 | 517千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 总量 | 478克 | 拔丝鸡蛋热量/卡路里1459千卡 | |||
 热量1459千卡,相当于盖屋顶243分钟消耗的热量360 | |||||
1、鸡蛋打碎，边打边加入淀粉，直至微微呈糊状。起火架锅，油少许，保证鸡蛋不粘锅即可。小火倒入鸡蛋，不停摇晃锅，使其厚度均匀（五毫米左右，太厚太薄都影响口感）。待蛋液大部分都凝结不动就可以反面了，煎好呈出。
2、切菱形小块下油锅炸，不用太多的油，我用的平底锅，一两厘米足够了。做过炸虾片的朋友就当作虾片炸就好了，火不能大炸到蛋饼跟海绵一样蓬松起来就可以了。
3、熬糖，这一步比较考验火候和用量的经验了，水量不用多，多了就是多点时间，不要太少就行，不然糖没化先糊了。糖的用量！四个鸡蛋的话四分之一袋白糖，觉得不够再加。先小火待糖化完，中火将水蒸发，待糖浆挂锅底转小火，糖浆微黄！倒入蛋饼，快速翻炒！一定要快！
4、撒芝麻装盘。盘子实现摸一层油防止粘盘。酥脆可口营养好吃的拔丝鸡蛋就做好了。
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防癌症、保护肝脏、增强皮肤润滑等功效；可与明虾、桂圆、青椒搭配；与桔子、味精、田鸡相克，同食可能会引起不适；
淀粉的热量364千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有补中和血、润肠通便、和胃等功效；
食用油的热量899千卡（每100克）；具有血管硬化、预防糖尿病、降血压等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有舒缓肝气、去酒毒、保肝解毒等功效；可与南瓜子、番茄、香瓜搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
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