| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 嫩豆腐 | 克 | 420千卡 | 84千卡 | ||
| 牛肉末 | 克 | 125千卡 | 125千卡 | ||
| 青蒜 | 克 | 34千卡 | 34千卡 | ||
| 豆豉 | 克 | 38千卡 | 254千卡 | ||
| 辣椒粉 | 克 | 53千卡 | 263千卡 | ||
| 郫县豆瓣 | 克 | 178千卡 | 178千卡 | ||
| 色拉油 | 克 | 449千卡 | 898千卡 | ||
| 姜 | 克 | 12千卡 | 46千卡 | ||
| 花椒粉 | 克 | 26千卡 | 258千卡 | ||
| 蒜末 | 克 | 32千卡 | 126千卡 | ||
| 水淀粉 | 克 | 55千卡 | 73千卡 | ||
| 总量 | 1020克 | 麻婆豆腐热量/卡路里1422千卡 | |||
 热量1422千卡,相当于弹吉他711分钟消耗的热量120 | |||||
1、调味料
食盐（优选川盐）3g，味精10g，料酒10g，胡椒粉1g，生抽10g，香油10g，鲜高汤100g（可用水代替），色拉油50g。
2、做法
1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，下入加有1g食盐的沸水中煮熟，青蒜切成1-2厘米长的段，郫县豆瓣及豆豉剁碎。
2.将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成熟，下牛肉末煸炒至香且酥，接着放入郫县豆瓣，豆豉，姜末，蒜末炒香，再下辣椒粉炒出红油后加入高汤。
3.下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g，味精，料酒，胡椒粉，酱油，香油调味。
4.见锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁。
5.接着放入青蒜段推匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装碗，撒上花椒粉即可。
嫩豆腐的热量84千卡（每100克）；具有预防高血压、清洁肠胃、清热润燥等功效；可与鲑鱼、鸡蛋、金枪鱼搭配；与小葱、菠菜、苦瓜相克，同食可能会引起不适；
牛肉末的热量125千卡（每100克）；具有补脾胃、消水肿、强筋骨等功效；可与香菇、西兰花、草菇搭配；与栗子、橘子、木耳菜相克，同食可能会引起不适；
青蒜的热量34千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有预防感冒、降血糖、预防心脑血管疾病等功效；可与莴笋搭配；
郫县豆瓣的热量178千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；
豆豉的热量254千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有感冒头痛、胸闷烦呕、清热透疹等功效；可与大葱、鸭翅、鸭肉搭配；
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