食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
虾 | 克 | 744千卡 | 93千卡 | ||
鲢鱼 | 克 | 1560千卡 | 104千卡 | ||
梅花肉 | 克 | 3950千卡 | 395千卡 | ||
干香菇 | 克 | 181千卡 | 296千卡 | ||
鹌鹑蛋 | 克 | 546千卡 | 160千卡 | ||
莴笋 | 克 | 34千卡 | 14千卡 | ||
黑木耳 | 克 | 15千卡 | 25千卡 | ||
鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | ||
总量 | 4132克 | 金玉满堂三鲜鱼丸煲热量/卡路里7177千卡 | |||
热量7177千卡,相当于郑多燕减肥操1196分钟消耗的热量360 |
1、【鱼丸制作步骤】选用鲢鱼半条约3斤左右,葱姜蒜用温水浸泡做成葱姜水。
2、鲢鱼刮鳞洗净后对半剥开
3、剔除骨刺和鱼皮
4、用刀锋以45度斜角慢慢刮取鱼茸
5、将鱼茸刮取完毕后再加少许盐用刀将鱼茸剁碎,越细越好,这一步决定鱼丸的口感和细腻度。
6、将鱼茸放入KA玻璃容器内加少许盐、葱姜水以及蛋清和水搅拌均匀
7、加入葱姜水
8、加入料酒
9、用KA厨师机搅打鱼茸,期间可以分三次加盐、葱姜水进行调味直至出浆即可。
10、将打好的鱼茸用勺子挖成球状放入沸水中煮熟,待变色漂浮在水面即可捞出过冷水,可保证鱼丸的口感劲道Q弹。
11、【肉丸的制作】
1、将洗净的梅花肉用KA配件绞肉机绞成肉糜,建议选择大孔使用。
2、肉糜中加生抽、1颗鸡蛋、老抽、盐、糖、料酒均匀混合后用KA厨师机搅打出浆。
3、锅中放油烧至180度,用手揉成肉丸后下锅炸制肉丸,待金黄变色即可捞出沥油,待稍稍放凉后再复炸一次,可肉丸的酥香浓郁。
【虾饼的制作】
1、将大虾洗净、去壳、剥出虾仁,然后用刀身将虾仁压至虾泥状。
2、虾泥中加淀粉、1颗鸡蛋、盐、料酒搅拌均匀后压成虾饼。
3、虾饼入油锅炸至金黄成型即可捞出沥油备用。
【三鲜鱼丸煲制作】
1、 干香菇洗净泡发后切条状,留香菇水待用;黑木耳泡发备用;莴笋切块;鹌鹑蛋煮熟后剥皮;红薯粉丝泡发;
2、 将葱姜蒜、干红辣椒煸香后放入莴笋、香菇煸炒,然后倒入香菇水和适量高汤(或水)煮开后依次放入肉皮、鹌鹑蛋、鱼丸、肉丸、虾饼大火煮沸后加适量盐调味,最后放入红薯粉丝、香菜,中小火煨10分钟即可。
鲢鱼的热量104千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有温中益气、利水止咳、预防心脑血管疾病等功效;可与白萝卜、赤小豆、藕搭配;与西红柿、甘草相克,同食可能会引起不适;
梅花肉的热量395千卡(每100克);具有解热毒、润肌肤、滋肝阴等功效;可与香菇、南瓜、芸豆搭配;与豆类、首乌、鸭梨相克,同食可能会引起不适;
干香菇的热量296千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含锌;具有预防高血压、降血脂、化痰理气等功效;可与扁豆、牛肉、毛豆搭配;与明虾、河蟹、鹌鹑肉相克,同食可能会引起不适;
鹌鹑蛋的热量160千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高、钠盐含量过高;具有调补、养颜、预防过敏等功效;可与韭菜搭配;与香菇、猪肝相克,同食可能会引起不适;
莴笋的热量14千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有抗癌、通经脉、开通疏利等功效;可与黑木耳、芸豆、胡萝卜搭配;与蜂蜜、奶酪、细辛相克,同食可能会引起不适;
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