| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 盐 | 克 | 59千卡 | 59千卡 | ||
| 辣白菜 | 克 | 56千卡 | 35千卡 | ||
| 辣椒粉 | 克 | 166千卡 | 263千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 59千卡 | 392千卡 | ||
| 鱼露 | 克 | 27千卡 | 150千卡 | ||
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | ||
| 蒜头 | 克 | 98千卡 | 149千卡 | ||
| 苹果 | 克 | 157千卡 | 52千卡 | ||
| 梨 | 克 | 197千卡 | 44千卡 | ||
| 鲜姜 | 克 | 64千卡 | 41千卡 | ||
| 总量 | 1460克 | 辣白菜热量/卡路里1281千卡 | |||
 热量1281千卡,相当于办公室工作854分钟消耗的热量90 | |||||
1、白菜洗净沥干水分
2、洒满盐，尽量洒均匀，每一片都腌上盐
3、腌过夜（或10小时以上）的白菜自然沥出了大量的水
4、用手抓一小把在手心挤干水分，尽量分多次挤干，（~**~吃奶力都出来了……很累人的....）
5、原来两大盆的白菜，挤成一小半盆，整个过程缩掉了3／4
6、茎的颜色类似快烫熟了的透明状为最佳。到这里，过程很漫长也很重要，因为盐被挤掉，菜的涩味也没了……
7、削好苹果、梨、蒜蓉
8、把配料入搅拌机搅拌，我加入了煮熟放凉了的米汤一起搅
9、姜可以同上一起搅拌也可以单独切蓉
10、锅底热一点油
11、辣椒粉和辣椒面各取一匙下锅
12、慢火焙出香味
13、所有材料混入盆里，加入白酒、鱼露、糖、少许白醋
14、浓浓的果泥包裹每一叶白菜...
15、搅拌均匀，根据自己的喜好调节酸辣度。鱼露的分量也要边做边试，因为之前盐是否挤干会有不同的咸度体现....
16、装入容器
17、放冰箱里一周以上后方可享用……做好的辣白菜除了生吃还可以搭配其他食物烹煮哦（着急马上吃可以不放冰箱，等待常温发酵好后再放冰箱保存)
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有止血、提鲜、促进消化等功效；与小豆、红豆沙、豆馅相克，同食可能会引起不适；
辣白菜的热量35千卡（每100克）；具有养胃生津、抗氧化、解热除烦等功效；可与蛋黄、栗子、牛肚搭配；与山竹、黄瓜、兔肉相克，同食可能会引起不适；
辣椒粉的热量263千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素C，富含维生素B1，富含烟酸，富含钙，富含钾，富含铁；具有祛风湿、促消化、降血糖等功效；可与茄子、鹌鹑、白菜搭配；与羊肝、南瓜、黄瓜相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有去酒毒、舒缓肝气、除口臭等功效；可与番茄、南瓜子、杨桃搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
鱼露的热量150千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有促消化、提鲜、促进消化等功效；
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