食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
中筋面粉 | 克 | 866千卡 | 361千卡 | ||
糖粉 | 克 | 97千卡 | 389千卡 | ||
盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
牛奶 | 克 | 42千卡 | 42千卡 | ||
猪油 | 克 | 665千卡 | 886千卡 | ||
油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | ||
面粉 | 克 | 549千卡 | 366千卡 | ||
猪油 | 克 | 665千卡 | 886千卡 | ||
莲蓉 | 克 | 1701千卡 | 482千卡 | ||
红豆沙 | 克 | 208千卡 | 94千卡 | ||
白豆沙 | 克 | 501千卡 | 243千卡 | ||
蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | ||
白芝麻 | 克 | 285千卡 | 606千卡 | ||
总量 | 1890克 | 蛋黄酥热量/卡路里6387千卡 | |||
热量6387千卡,相当于打扫1681分钟消耗的热量228 |
1、先将水油皮中猪油隔水融化,在将水皮其他材料加入一起。
2、混合成一个面团,揉搓用保鲜膜包裹30分钟,在这期间可以做其他口味的面团。
3、做法和上面一样,例如,同样的水面材料加入抹茶粉。
4、同样包裹,放起来。
5、油皮也是将油皮的材料混合,变成面团,在用保鲜膜包裹。
6、我做了几种口味,要注意哦,我平时都是现做现吃,所以每次面团我都会多做一些,剩下的面团用保鲜膜包好放冰箱里软冷冻中保存,如果只做一次的,用料要减少哦。
7、在揉好面团后,等待时间里可以做蛋黄了,蛋黄放入烤箱,180.°C烤10分钟,油都烤出来了。
8、在把想要的口味包住蛋黄,这个是没烤过的蛋黄,做个示范,比如红豆沙、莲蓉泥、紫薯泥包裹蛋黄,包裹后大概35g左右。
9、包好后的。
10、做好蛋黄的时间,面团也可以用了,我将蛋黄酥水皮分为25g一个,油皮一个为13g一个,因为带口味的是一个面团做成两个蛋黄酥,所以面团需要大一些,带口味的水皮65g,油皮25g。
11、先用水皮包裹油皮,每一款都一样。
12、按先后顺序,把先包的擀成牛舌状。
13、每擀好一个都卷起,在用保鲜膜盖住。
14、同样也是按先后顺序将卷起的长条面团擀成长条。
15、在卷起放入保鲜膜内。
16、卷好的面卷。
17、举例,可可口味,将面卷一分为二,在擀成中间稍厚两边薄的面片。
18、将细纹面朝手心,粗纹朝上,包裹蛋黄,手指慢慢往上赶,直至封口,只有原味的蛋黄酥面团不需要切开,整颗面团擀成薄片包上蛋黄,这个我忘记拍了。
19、成品,虽然不是很完美,凑合看哈。
20、放入烤箱180°C烤30分钟。
21、还剩5分钟时,在蛋黄酥上刷蛋液,隔一会刷一次,刷三次,最后一次放芝麻,记住最后一次边刷边放,不然蛋液干了,芝就粘不上了,我做了一种是莲蓉口味一种是原味蛋黄酥,为了区分,我用了两种芝麻。
22、完美出炉。
23、各种口味。
24、整颗蛋黄还流油呢,凉后酥脆可口,酥的掉渣哈哈哈。
中筋面粉的热量361千卡(每100克);具有益肾、止渴、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
糖粉的热量389千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、保肝解毒、去酒毒等功效;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有清污解毒、预防蛀牙、提鲜等功效;与红豆沙、豆馅、红豆馅相克,同食可能会引起不适;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美白、改善睡眠、预防便秘等功效;可与香蕉、甘蔗、黑豆搭配;与钙粉、果汁、菜花相克,同食可能会引起不适;
猪油的热量886千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素E;不利含量:胆固醇含量过高;具有润燥、解毒、补虚等功效;
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