| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸡胗 | 克 | 236千卡 | 118千卡 | ||
| 小米椒 | 克 | 31千卡 | 21千卡 | ||
| 白醋 | 克 | 0千卡 | 6千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | ||
| 碱 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
| 胡椒粉 | 克 | 16千卡 | 316千卡 | ||
| 香油 | 克 | 44千卡 | 886千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 55千卡 | 364千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | ||
| 总量 | 431克 | 辣炒鸡胗花热量/卡路里469千卡 | |||
 热量469千卡,相当于脱衣服234分钟消耗的热量120 | |||||
1、鸡胗在有两个小山一面切十字刀（类似松鼠鲑鱼），先切横一字刀，再切一字竖刀（不切断）
2、水中放2g碱泡切好的鸡胗（可以使鸡胗口感爽脆），泡5分钟，捞出后冲洗干净，再加入2g醋（酸碱平衡），抓匀后，用水冲净，清水泡5分钟
3、泡好的鸡胗攥干水份，加适量盐，5g糖，料酒1勺，胡椒粉5g，抓匀后，加入一勺淀粉，抓匀
4、水烧开后，加半勺盐，一勺料酒，下入腌制的鸡胗（放入后不搅动），水开后捞出
5、窄油烧热后大火煸香葱沫，姜片，蒜片，再放入小米椒，鸡胗花翻炒几下，加入半勺老抽，适量盐，5g白糖，白醋2g，大火快速翻炒均匀，加适量香油
鸡胗的热量118千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有消食导滞、促消化、利便等功效；可与山药、芡实、覆盆子搭配；
小米椒的热量21千卡（每100克）；具有养颜护肤、挡辐射、帮助消化等功效；可与鳕鱼、苦瓜、花菜搭配；与猪肝、黄瓜、南瓜相克，同食可能会引起不适；
碱的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；与乌贼、木鱼干、墨鱼丸相克，同食可能会引起不适；
白醋的热量6千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有杀虫、调解血液、止血等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有消炎、调味、呵护咽喉等功效；与豆馅、红豆馅、赤豆相克，同食可能会引起不适；
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